Blumenkohlauflauf, 1 Blumenkohl (ca. 750 g), 500 g Kartoffeln, 250 g Champignons, 250 g Tomaten, 2 EL Öl, Butter, 30 g Mehl, 0,5 l Gemüsebrühe, 75 g Crème fraîche, 100 g Reibekäse, 2 EL mildes Curry, Salz, Pfeffer
Burritos, für die Füllung
400 g Rinderhack, 2 Zwiebeln, 1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 150 g gekochte Maiskörner, 200 g passierte Tomaten, 20 g Tomatenmark dreifach konzentriert, 100 ml kräftiger Rotwein, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Cayennepfeffer, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 4 Esslöffel Olivenöl
für die Teigfladen
250 g Mehl, 250 ml Milch, 40 g Butter, 2 Eier, 1 Teelöffel Salz
für den Zusammenbau
150 g Crème fraîche, 200 g geriebener Käse
Bärlauchrisotto, 20 Blätter Bärlauch, 400 g Risottoreis, 3 Zwiebeln, 200 ml säurebetonter Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 100 g Parmesan, 100 ml Sahne, 100 ml Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, frischer Pfeffer
Chili con carne, 600 g Rinderhackfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4-8 kleine getrocknete Chilischoten, 300 g Tomaten (alternativ Dosentomaten), 70 g Tomatenmark, 40ml Olivenöl, 600 g braune Bohnen (Abtropfgewicht), 75 ml Fleischbrühe, 100 ml trockener Rotwein, 1 Teelöffel Salz, 4 Messerspitzen Cayennepfeffer
Chili sin carne, 100 g Grünkern (unreife Dinkelkörner), 300 ml Gemüsebrühe, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4-8 kleine getrocknete Chilischoten, 500 g stückige Tomaten, 70 g Tomatenmark, 40ml Olivenöl, 1 kg braune Bohnen (Abtropfgewicht), 100 ml Gemüsebrühe, 100 ml trockener Rotwein, 1 Teelöffel Salz, 4 Messerspitzen Cayennepfeffer
Crêpes mit Ricotta-Spinat-Füllung, für die Pfannkuchen: 50 g Butter, 180 g Mehl, 3 Eier, 350 ml Milch, 1 Prise Salz
für die Füllung: 300 g Blattspinat, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 3 EL Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 250 g Ricotta, 1 Eigelb, 30 g geriebener Parmesan
zum Backen: 30 g Butter, 30 g geriebener Parmesan
Geschnetzeltes, 300 g Schnitzelfleisch, 2 Schalotten oder eine Zwiebel, 50 g Butter, 100 ml Weißwein, 200 ml Sahne, ein gestrichener Teelöffel Salz, 3 Messerspitzen Pfeffer
glasierte Schweinelende, 30 g Butterschmalz, eine Schweinelende (ca. 600g), 4 Schalotten, eine halbe Knolle Knoblauch, 2 Thymianzweige, 2 Esslöffel Honig, 50 ml Balsamico, 40 ml Olivenöl, 200 g Risottoreis, 150 ml Weißwein, 600 ml Geflügelfond, 50 g Parmesan, 80 g Butter, 20 ml Sahne, 200 g Steinpilze, 3 Zweige Kerbel, 4 Zweige Blattpetersilie, Salz, Pfeffer
Grünkern-Sauerkraut-Auflauf, 250 g Grünkern (Dinkelkörner), 150 g Blutwurst, 150 g Leberwurst, 500 g Sauerkraut, 2 Äpfel, 2 Zwiebeln, 200 g würziger Hartkäse, z.B. Gouda mittelalt, 1 Teelöffel gemahlener Kümmel, 2 Esslöffel Olivenöl, 500 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne
Hähnchen in Cashewkruste, 250 g Hähnchenbrust, 2 Esslöffel Semmelbrösel, 15 g gesalzene geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 2 Esslöffel Öl,
bei Fingerfood die doppelte Menge Semmelbrösel, Cashewkerne und Öl
Hähnchenbrust mit Pflaumenfüllung, 200 ml Marsala, 8 Trockenpflaumen ohne Stein, 750 g Schalotten, 3 EL Butter, 4-6 Zweige Thymian, 1 EL brauner Zucker, Salz, Pfeffer, 250 ml Weißwein, 1 EL Pistanzienkerne, 4 Cantuccini, 2 TL Tymianblätter, 4 Hähnchenbrüste, 2 EL Olivenöl
Hähnchenfilet in Estragonsoße, 2 Hähnchenfilets zu jeweils 150 - 200 g, 1 EL Öl, 100 g (TK-)Zuckerschoten, 3-4 Stiele Estragon, 1 kleine Zwiebel, 75 g (TK-)Erbsen, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL Mehl, 2 EL Crème Fraîche, Salz, Pfeffer
Hühnchen in Salsa Verde, 800 g Hühnerbrustfilet, 5 Esslöffel Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 200 ml salsa verde, Blätter von 20 Halmen frischem Koriander, 300 g Creme fraîche, 50 ml trockener Weißwein
Hühnercurry mit Aprikosen, 500 g Hühnerbrust, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Cayennepfeffer, 1 Esslöffel Honig, 30 g Butter, 500 g Lauch, 2 Teelöffel Pulver für Boullion, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 200 ml Sahne, 250 g Aprikosen aus der Dose (Abtropfgewicht), 1 Esslöffel Currypulver, 50 g geriebener Käse
Hühnerragout, 400 g Hühnerbrust ohne Haut, 3 Esslöffel Butter, 3 Esslöffel Mehl, 250 ml Milch, 250 ml Hühnerbrühe, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel weißer Pfeffer, Saft einer halben Zitrone, 170 g Champignons im Glas, 140g Erbsen aus der Dose, 110g Dosenspargel, Pfeffer aus der Mühle, Schnittlauch zur Dekoration
Kalbsbraten bei Niedrigtemperatur, 1 kg Kalbsbraten, zum Anbraten 1 Esslöffel Butterschmalz
für die Marinade
0,5 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Senf, 1 Esslöffel dunkler Balsamico, 1 Esslöffel Olivenöl
für die Sauce:
150 g Schalotten, 1 Chilischote, 250 ml Portwein, 2 Teelöffel Stärke, 50 ml dunkler Balsamico, 0,5 Teelöffel Salz
Kalbsgeschnetzeltes, 600 g Kalbsschnitzel, 4 kleine Zwiebeln, 4 EL Öl, 40 g Butter, 8 gestrichene TL Mehl, 200 ml trockener Weißwein, 8 Messerspitzen Salz, 4 Prisen weißer Pfeffer, 200 ml süße Sahne
Lauchquiche, für den Teig: 250 g Mehl, 1 Ei, 3 EL saure Sahne, 150 g Butter, Salz,
für den Belag: 100 g durchwachsener Speck, 750 g Lauch, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, 60 g Emmentaler, 60 g Greyerzer, 1 Ei, 200 g saure Sahne, 2 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, eine Prise Muskat, 1 Teelöffel Paprika
Lende, 400 g Lende, 150 g süße Sahne, 100 g Pilze (z.b. Pfifferlinge), 50 ml trockenen Rotwein, 50g Butter, 50 ml Wasser oder Brühe 5 Messerspitzen Salz, 3 Messerspitzen Pfeffer
Mett-Porree-Eintopf, 500 g Schweinehackfleisch, 50 g Butterschmalz, 150 g Schmelzkäse, 75 g saure Sahne, 100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, 4 Stangen Porree, 3 Zwiebeln, 250 g Champignons, 2 Teelöffel Salz, 1 gestrichener Teelöffel Pfeffer
Ofensuppe, 800g Lende, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 500g Zwiebeln, 150g Pilze aus dem Glas, 280g Dosenmais, 170g Tomatenpaprika in Streifen aus dem Glas, 280g Dosenerbsen, 4 Scheiben Ananas aus der Dose, 200ml trockenen Weißwein, 250ml Chilisauce, 125ml Ketchup nach Geschmack zur Hälfte Curry-ketchup, 400ml süße Sahne
Ossobuco mit Gremolata, 4 große Kalbsbeinscheiben, 300 g Sellerie, 1 Möhre, ein halbe Stange Lauch, 1 Zwiebel, 6 Kirschtomaten, 20 g Tomatenmark, 2 Esslöffel Öl, 20 g Butter, 2 Esslöffel Mehl, 400 ml Wasser, 250 ml Rotwein
bei mehr Portionen die Flüssigkeitsmengen reduzieren
für die Gremolata
ein halber Bund Petersilie, 1 große Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Salz, den Abrieb einer Zitrone
Paprikaschiffchen mit Soja, 4 große Paprika, 100 g texturiertes Soja, 400 ml Gemüsebrühe, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Champignons, 100 g Tomatenmark, 400 g passierte Tomaten, 1 Esslöffel Oregano, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Paprika, 5 Esslöffel Olivenöl, 50 ml Rotwein, 100 g Hartkäse
Pilztopf mit Kalbfleisch, 500 g Kalbfleisch aus der Keule, 100 g geräucherter Schweinebauch, 200 g Pfifferlinge, 200 g Champignons, 200 g Shiitake-Pilze, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 500 g festkochende Kartoffeln, 2 Esslöffel Butterschmalz, 125 ml Weißwein, 1 Teelöffel getrockneter Thymian, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 400 ml Kalbsfond, 300 ml Schlagsahne, 2 Eigelb, 1 Prise Zucker, 1 Bund glatte Petersilie
Quiche Lorraine, für den Teig: 200 g Mehl, 3 Esslöffel Wasser, 0,5 Teelöffel Salz, 150 g Butter, 1 Esslöffel Paniermehl
für den Belag: 150 g Schinkenspeck, 250 g Emmentaler, 30 g Butter, 4 Eier, 125 ml saure Sahne, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 0,5 Teelöffel Paprikapulver
Schweinelende mit gebratenem Spargel, 500 g weißer Spargel oder Bruch, 500 g grüner Spargel oder Bruch, 2 Schweinsteaks, 50 g Butter, 2 Tomaten, 200 ml Sauce Hollandaise, 2 Teelöffel Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Steak mit Champignons, 2 Filetsteaks (es geht auch mit Rumpsteaks), 30 g durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, Öl, 150 g Champignons, 1 Lauchzwiebel, 1 Esslöffel Crème fraîche, 20 g Gorgonzola oder Kräuterschmelzkäse
Süßkartoffelauflauf, 1,2 kg Süßkartoffeln, 5 Zweige Thymian, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 400 g Kirschtomaten, 200 g Feta, 60 g Pinienkerne, Pfeffer aus der Mühle
Süßkartoffelcurry, 1250 g Süßkartoffeln, 250 g rote Paprika, 250 g rote Zwiebeln, 200 g Cherrytomaten, 1250 ml Kokosmilch,200 g Cashewnüsse, 200 g Zuckerschoten oder Erbsen, Saft von 2,5 Limetten, 3 Knoblauchzehen, 2,5 EL Ingwer, 5 EL Olivenöl, 2,5 EL Tomatenmark, 2,5 TL Currypulver, 2,5 EL Thai-Curry-Paste, 50 g Basilikum, 3 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 0,5 Teelöffel Chiliflocken,
Truthahn mit Whisky, 1 Truthahn von fünf Kilo (für sechs Personen), 1 Flasche Whisky, 3 Teeöffel Salz, 3 Teelöffel Pfeffer, 150ml Olivenöl, 200g Speckstreifen.
Wildgulasch, 800 g Gulasch vom Hirsch oder Reh, 125 g Zwiebeln, 250 g Champignons, 50 g Bauchspeck, 50 g Butterschmalz, 20 g Tomatenmark, 50 g Creme fraiche, 150 ml trockener Rotwein, 250 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 5 Wacholderbeeren, 75 g Preiselbeeren, 2 Esslöffel Soßenbinder dunkel, 2 Teelöffel Salz, 0, 5 Teelöffel Pfeffer, 0,5 Teelöffel Cayennepfeffer
