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aus kochbar.de, deutlich verändert
Bärlauchrisotto
4 PortionenZutaten
20 Blätter Bärlauch, 400 g Risottoreis, 3 Zwiebeln, 200 ml säurebetonter Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 100 g Parmesan, 100 ml Sahne, 100 ml Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, frischer Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln fein würfeln und in 50 ml Olivenöl anschwitzen bis sie glasig sind
- Reis zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten mitschwitzen lassen
- die Zwiebel-Reis-Mischung mit Weißwein ablöschen
- die Temperatur herunternehmen und das Risotto nur noch sanft köcheln lassen
- tassenweise die Gemüsebrühe einrühren, so wie der Reis die Flüssigkeit annimmt - es soll keine Reissuppe geben :-)
- währenddessen den Parmesan reiben und den Bärlauch waschen und mit 50 ml Ölivenöl pürieren. Ggf. 2 Bärlauchblätter zurückhalten, diese nur soweit kleinschneiden, dass sie noch als Bärlauchblätter erkennbar sind
- nach 40 Minuten sollte der Reis weich aber noch ein wenig bissfest sein
- jetzt den gesamten Bärlauch, den Parmesan, die Sahne und den Zitronensaft unterrühren - die Masse sollte nicht mehr köcheln
- mit Pfeffer aus der Mühle und ggf. Salz abwürzen
Zeitbedarf
1 Stunde
dazu paßt
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letzte Änderung 2021-05-02