nach Cornelia Poletto
Crêpes mit Ricotta-Spinat-Füllung
Vorspeise für 4-6 PersonenZutaten
für die Pfannkuchen: 50 g Butter, 180 g Mehl, 3 Eier, 350 ml Milch, 1 Prise Salz
für die Füllung: 300 g Blattspinat, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 3 EL Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 250 g Ricotta, 1 Eigelb, 30 g geriebener Parmesan
zum Backen: 30 g Butter, 30 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Für die Crêpes Butter zerlassen
- Mehl mit Eiern, Milch und Salz glattrühren, dann die Butter unterrühren
- Den Teig quellen lassen
- Währenddessen den Spinat waschen und abtropfen lassen, Stiele heruasschneiden und Spinat grob hacken
- Knoblauch und Schalotten abziehen, würfeln und im heißen Öl andünsten
- Spinat dazugeben, salzen und andünsten bis er zusammenfällt, dann mit Pfeffer und Muskat würzen
- Den Teig nochmal durchrühren und dann die Crêpes backen, ergibt 6-8 Crêpes
- Den Spinat auf ein Sieb geben und leicht ausdrücken und nochmal grob hacken, dann abkühlen lassen.
- Ricotta auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Backofengrill vorheizen
- Ricotta mit Eigelb und Parmesan zum Spinat geben, alles gründlich mischen und mit 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Pfeffer würzen
- Füllung auf die Crepes streichen und aufrollen
- Die Crêperöllchen nebeneinander in eine feuerfeste Form geben, Butter darauf verteilen und Parmesankäse darübersteuen
- Im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun überbacken
Zeitbedarf
1 Stunde
dazu paßt
Blattsalat
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letzte Änderung 2015-05-25
