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Kürbis-Quiche

4 Portionen

Zutaten

Für den Teig: 180 g 550er Weizenmehl, 20 g Roggenmehl, 10 g Hefe, 2 Prise Salz, 110 ml Wassser, 1 Zweig Rosmarin, 3-4 Zweige Thymian, 2-3 Salbeiblätter, 2 Esslöffel Olivenöl
für die Füllung: 1 kg Hokkaido-Kürbis, 250 g Pilze, 50 g Schinkenspeck, 3 Esslöffel Olivenöl, 50 g in Öl eingelegte Tomaten, 150 g Scarmorza, 70 g Pecorino, 50 ml Milch, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, 2 Teelöffel Salz, 4 Prisen Pfeffer,

Zubereitung

Teig

1. Salz mit dem Mehl mischen, Hefe im Wasser auflösen
2. Rosmarin, Thymian und Salbeiblätter fein hacken
3. aus dem Mehl, den Kräutern und dem Hefewasser einen Teig kneten, am Ende noch 2 Eslöffel Olivenöl unterknteten, Teig beiseite stellen

Füllung

1. Kürbis schälen und in Stücke schneiden.
2. die Kürbisstücke abgedeckt ca. 30 Minuten im Backofen bei 180°C weich garen
3. Pilze putzen und klein schneiden, Speck in kleine Würfel schneiden
4. Knoblauchzehe häuten, mit dem Messerrücken platt drücken
5. die Knoblauchzehe mit dem Schinkenspeck im Olivenöl anschwitzen
6. Pilze zugeben und anschwitzen bis die Pilze weich sind
7. währenddessen den Scarmorza fein würfeln und die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden
8. Pecorino reiben
9. ggf. Knoblauchzehen aus der Pilzmasse nehmen
10. die Pilzmasse mit 1 Teelöffel Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen
11. den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen
12. die Kürbisstücke mit dem Pecorino, der Milch, dem Ei und 1 Teelöffel Salz und 2 Prisen Pfeffer mit dem Pürierstab gut zerkleinern
13. den Teig ca. 4 cm größer ausrollen als die Form groß ist
14. den Teig in die Form legen, einen Teigrand (daher die 4cm) hochziehen, mit der Kürbismasse füllen
15. auf die Kürbismasse die Pilze, den Scarmorza und die Tomaten gleichmäßig verteilen
16. eventuell überstehenden Rand auf die Quiche klappen
17. die Quiche bei 180°C Ober- und Unterhitze 40-45 Minuten backen

Zeitbedarf

1,5 Stunden

dazu paßt

Salat

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letzte Änderung 2026-02-15