![Kartoffelroulade](../rezepte/bilder/kartoffelroulade.jpg)
von Björn Freitag
Kartoffelroulade
4 PortionenZutaten
750 g mehlig kochende Kartoffeln, 125 g Mehl, 1 Teelöffel Stärke, 2 Eigelb, 1 Bund Petersilie, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, Küchengarn, Geschirrhandtuch, 30 g Butter
Zubereitung
- Kartoffeln in Alufolie im Backofen bei 200°C ca. 1 Stunde garen
- Kartoffeln kurz abkühlen lassen und dann von der Alufolie befreien
- Kartoffeln pellen und grundlich zerdrücken
- den Kartoffelstampf mit dem Mehl, der Stärke und dem Eigelb verkneten
- Petersilie zupfen
- die Petersilie mit dem Olivenöl, dem Salz und einem Esslöffel Kartoffelstampf im Mixer zu einem Pesto verarbeiten
- den Kartoffelstampf etwa auf DIN A4 Größe auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
- das Pesto auf der Teigfläche so verstreichen, daß an einem Ende etwa 4 cm frei bleiben
- den Teig so einrollen, daß die freie Fläche die Rolle abschließt.
- die Kartoffelroulade in ein Geschirrtuch einrollen, die Enden mit Küchengarn zubinden
- die Roulade im kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten kochen
- die Roulade aus dem Wasser nehmen und im kalten Wasser abschrecken
- die Roulade aus dem Geschirrtuch nehmen und in 3 cm breite Stücke schneiden
- die Stücke in der Pfanne in Butter von beiden Seiten etwa 3 Minuten anrösten
Zeitbedarf
1 Stunde zuzüglich der Garzeit für die Kartoffeln
dazu paßt
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letzte Änderung 2016-01-23