Roggen-Weizen-Mischbrot
Zutaten
500g geschroteter Roggen, 500g geschroteter Weizen, 1l Wasser, 2 Esslöffel Sauerteig, 40g Hefe
Hauptteig:
500g Roggenmehl, 500g Weizenmehl, 1l Wasser, 45g Salz, 3 Esslöffel Essig, Körner (z.B. 250g Sonnenblumenkerne, 250g Sesam, 250g Leinsamen, 250g Kürbiskerne) besonders lecker, wenn sie angeröstet wurden
Zubereitung
- Sauerteig und Hefe im handwarmen Wasser auflösen und das Schrot darin einrühren,
- mit nassem Tuch bedecken und warm stellen (20-35°C).
- Wasser, Essig und Körner in den Vorteig einrühren,
- Mehl mit Salz vermischen, dazugeben und per Hand sehr gründlich durchkneten,
- Sauerteig für den nächsten Backtag abnehmen und im Kühlschrank lagern (evtl. einfrieren).
- Gesamtteig mit feuchtem Tuch abdecken und nochmals im Warmen 2-4 Stunden gehen lassen (Teigvolumen verdoppelt sich fast!).
- Den Teig kurz durchkneten, zu Laiben (3-6) formen, Laibunterseiten bemehlen, auf ein Backblech oder in eine Kastenform legen.
- Nochmals 30-60 Minuten gehen lassen bis er fast um die Hälfte aufgegangen ist.
- Backofen dicht verschließen und ein Schälchen Wasser dazustellen, auf 230° Ober- und Unterhitze vorheizen
- Brotlaibe mehrfach schräg einschneiden und auf das Backblech legen
- 30 Minuten bei 230° backen, auf 150° herunterdrehen und weitere 60 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen
- Das Brot bleibt 5 Tage frisch, Mehrmengen sollten direkt eingefroren werden
Zeitbedarf
am Tag vorher: 15 min, nach dem ersten Gehen: 30 min, nach dem zweiten Gehen: 15 min, 1,5-2h Backzeit
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letzte Änderung 2019-03-11
