Roggenbrot
Zutaten
Vorteig: 1kg geschroteter Roggen, 1l Wasser, 2 Esslöffel Sauerteig, 40g Hefe
Hauptteig: 1kg Roggenmehl, 650ml Wasser, 40g Salz, 40g Hefe, Körner (z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen)
Zubereitung
- Sauerteig und Hefe im handwarmen Wasser auflösen und in das Roggenschrot einrühren,
- mit nassem Tuch bedecken und warm stellen (20-35°C).
- Hefe für den Hauptteig in warmem Wasser auflösen,
- Wasser und Körner in den Vorteig einrühren,
- Mehl und Salz dazugeben und sehr gründlich durchkneten,
- Sauerteig für den nächsten Backtag abnehmen und im Kühlschrank lagern (evtl. einfrieren).
- Gesamtteig mit feuchtem Tuch abdecken und nochmals im Warmen 2-4 Stunden gehen lassen (Teigvolumen verdoppelt sich fast!).
- Den Teig per Hand gut durchkneten, zu Laiben (3-6) formen, Laibunterseiten bemehlen, auf ein Backblech oder in eine Kastenform legen.
- Nochmals 30-60 Minuten im warmen Backofen gehen lassen bis er fast um die Hälfte aufgegangen ist.
- Backofen dicht verschließen und ein Schälchen Wasser dazustellen, und Brot bei 220°C 60-90 Minuten backen.
- Das Brot noch etwa 15 Minuten im warmen Backofen stehen lassen.
Zeitbedarf
am Tag vorher: 15 min, nach dem ersten Gehen: 30 min, nach dem zweiten Gehen: 15 min, 60-90 min Backzeit
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letzte Änderung 2018-05-19
