Rezepte
Alle Rezepte sind von uns schon so gekocht worden - und für gut
befunden wurden. Was uns nicht schmeckt kommt hier nicht rein. Die
Mengen und Zubereitungszeiten sind Erfahrungswerte. Die Reihenfolge der
Kochschritte ist streng chronologisch.
Eine Formulierung wie: "Und nun nehmen Sie die geschälten,
kleingehackten und etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme gedünsteten
..." werdet Ihr hier nicht finden.
Oder doch?
Der Aufbau der Rezepte gehorcht immer dem folgenden Muster:
- Name des Gerichtes
- Menge (für soundsoviel Personen)
- Zutaten (eignet sich als Einkaufsliste)
- Zubereitung
- Zeitbedarf
- dazu paßt (falls wir dazu eine Meinung haben)
In der Regel befindet sich vor dem gewünschten
Rezept ein Foto, dann ist ein Foto des von uns gekochten und anschließend gegessenen
Gerichtes auf der Rezeptseite.
Diese Fotos sind - im Gegensatz zu den Fotos auf kommerziellen Seiten
- ungeschönt und original! Meistens sehen die Gerichte in Natura besser aus,
denn wir können - insbesondere bei warmen Gerichten - nur ein paar Minuten
für das Anrichten opfern, denn schließlich wollen wir das Ganze ja auch noch essen ;-)
Spaghetti Aglio, Olio e peperoncino, 250g Spaghetti, 100ml Olivenöl, 5 Knoblauchzehen, 3 Chilischoten/Peperoncini, Parmensan nach Wunsch
Kartoffelpizza, für den Teig
1kg mehlig kochende Kartoffeln, 3 Eier, 125ml Sahne, 4 Esslöffel Weißwein, 2 Teelöffel Salz, 1 Prise Zucker, 100g frischgeriebener Pecorino (Schafskäse), 2 Esslöffel Oregano,
für die Auflage:
400g Strauchtomaten, 250g Mozarella, 2 Esslöffel Olivenöl
Baguette-klassisch, Vorteig (Grießpoolish):
90 g (Baguette-)Mehl, 180 g Hartweizengries, 340 ml Wasser, 2 g Hefe
Hauptteig:
630 g (Baguette-)Mehl, 18 g Backmalz, 20 g Salz, 260 ml Wasser, 7 g Hefe, 10 g Hartweizengrieß zum ausrollen
Mousse de chocolat, 300ml Flüssigkeit (Wasser, Kaffee, Orangensaft, Milch), 3 Blatt Gelatine (ggf. Sicherheitspuffer von 0,25 Blatt zugeben), 400 g gute Schokolade (Vollmilch oder weiß), Spirituosen nach Geschmack
Bärlauchpesto, 60-80 Bärlauchblätter, 30 g Pecorino, 30 g Pinienkerne, 75 ml Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer
Kürbis-Quiche, Für den Teig: 180 g 550er Weizenmehl, 20 g Roggenmehl, 10 g Hefe, 2 Prise Salz, 110 ml Wassser, 1 Zweig Rosmarin, 3-4 Zweige Thymian, 2-3 Salbeiblätter, 2 Esslöffel Olivenöl
für die Füllung: 1 kg Hokkaido-Kürbis, 250 g Pilze, 50 g Schinkenspeck, 3 Esslöffel Olivenöl, 50 g in Öl eingelegte Tomaten, 150 g Scarmorza, 70 g Pecorino, 50 ml Milch, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, 2 Teelöffel Salz, 4 Prisen Pfeffer,
Tarte Tatin, eine feuerfeste Pfanne oder Form!
für den Teig
200 g Mehl, 150 g Butter, 50 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz
für die Auflage
etwa 4 aromatische Äpfel, ca 1 kg, die - in Viertel geschnitten - die ganze Pfanne gut ausfüllen, 100 g Butter, 100 g Zucker, 50 ml Calvados oder Apfelschnaps (kein Apfelkorn), 50 g Rosinen
Putencurry, 800g Putenschnitzel, 100g Butter, 250g Pfirsiche in Dosen, 250g Ananas in Dosen, 2 Esslöffel Curry, 200ml Sahne, 100ml kräftigen Weißwein, 2 Esslöffel Honig, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 1 gestrichener Teelöffel Pfeffer, Saft einer halben Zitrone
Pizza mit schneller Sauce , Für den Teig:
700g Mehl, 20g Hefe, 2 Teelöffel Zucker, 430 ml Wasser, 2 Teelöffel Salz, 8 Esslöffel Olivenöl
Für die Sauce:
400-600 g geschälte Tomaten aus der Dose, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 2 EL Oregano, 2 eingelegte Peperoni mit Kernen
Für den Belag nach Belieben, z.B.:
80 g Oliven, 5 große Scheiben Salami, 100 g Champignons, 3 Tomaten, 400g Mozzarella, 2 Zwiebeln, 4 Esslöffel Olivenöl, Basilikumblätter
Vitello tonnato, für das Fleisch: 1 kg Kalbsnuss, 1 Flasche trockener Weißwein, 1 Stange Bleichsellerie, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 Teelöffel Salz
für die Soße: 150 g Thunfisch aus der Dose (ohne Öl), 3 in Öl eingelegte Sardellenfilets, 2 Eigelb, 3 Esslöffel eingelegte Kapern, 2 unbehandelte Zitronen, 100-150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
Apfel-Pilz-Auflauf, 500g Äpfel, 400g Pilze, 3 Stangen Lauch, 200g Schmand, 200g Joghurt, 100ml trockenen Weißwein, 2 Teelöffel Curry, 200g geriebener Käse, 2 Esslöffel Tomatenmark, 2 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker,
Grüne Bohnen, 800g grüne Bohnen, 2 mittelgroße Möhren, 2 Zweige Bohnenkraut, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Teelöfel gehackte Thymianblättchen, 2 Esslöffel Keimöl, 250ml Gemüsebrühe, 4 Esslöffel Crème fraîche, 1 Teelöffel Salz, 100g Speckwürfel, 100ml trockener Weißwein
Nudelsalat, 2 Eier, 250g Nudeln, 1 Esslöffel Salz fürs Nudelwasser, 150g gekochte Erbsen, 150g gekochte Möhren, 1 große Zwiebel, 1 Apfel, 2 Gewürzgurken, 2 Bockwürstchen, 150g Käse (Gouda oder Emmentaler), 80g Mayonnaise, 4 Esslöffel Joghurt, 2 Esslöffel Tomatenketchup, 1 gestrichener Teelöffel Pfeffer, 1 gestrichener Teelöffel Paprika edelsüß, 0,25 gestrichener Teelöffel Curry, 2 Spritzer Tabascosauce, 1/4 Bund Petersilie
Lauchrisotto, 500 g Lauch, 200 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 50 g durchwachsener Speck, 1 Esslöffel Butter, 100 g Reis, 250 ml Fleischbrühe, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze schwarzer Pfeffer, 1 Prise getrockneter Thymian
Linsensuppe, 500 g braune Linsen, 1 große Fleischtomate, 1 Paprika, 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 Knoblauchknolle, 1 Zwiebel, 250 ml kräftiger Rotwein, 2 Rindswürste, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver, 2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß, 2 Prisen Kreuzkümmel, 3 Esslöffel Balsamico condimento, 5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer
Erbsensuppe, 250 g getrocknete Erbsen, 200 g Bauchspeck, 30 g Butter, 250 g Kartoffeln, 1 Stange Poree, 2 Möhren, 1 große Zwiebel, 1/3 Sellerieknolle, 2 Lorbeerblätter, 100 ml Weißwein, 300 ml Rinderbrühe, 600 ml Wasser, 3 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Esslöffel Majoran, 1 Esslöffel Petersilie, 300 g Mett- oder Rindswurst
Gnocchipfanne, 200 g Schweinemett, 60 g Butter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Paprika, 150 g Champignons, 2 Tomaten, 400 g frische Gnocchi, 50 geriebener Parmesan, 125 Creme fraîche, 1 Esslöffel Gartenkräuter, 0,5 Teelöffel Salz, 1 Peperoni, 10 Oliven
Kartoffelsuppe-Grundrezept, 1 kg Kartoffeln, 1 Möhre, 1 kleine Sellerieknolle, 1 Stange Porree, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 100g Schinkenspeck, 30g Butter, 600ml Rinderbrühe, 150ml Weißwein (trocken oder lieblich nach Geschmack), 100g Schlagsahne, 100g Crème fraiche, 1 Esslöffel getrockneter Majoran, 1 Teelöffel Salz
Zupfbrot , für den Teig:
290 ml Milch, 80 g Butter, 20 g Hefe, 550 g Weizenmehl, 80 g Zucker, 10 Salz
für die Füllung:
3 (Welland oder Boskop) Äpfel, 60 g Butter, 1 Teelöffel Zimt, 5 Teelöffel Zucker, 100 g Pekanüsse, 2 Teelöffel Puderzucker
Frühlingsrollen, 150 g gem. Hackfleisch oder Hähnchenfleisch, 2 Stangen Sellerie, 1 Stange Lauch, 150 g Möhren, 4 Frühlingszwiebeln, 100 g Champignons, 1 Paprika, 50 g Reis, 2 Eier, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 50 g Ingwer, 3 Teelöffel Salz, 1 gestr. Teelöffel Pfeffer
Buttermilchrisotto, 400 g Risotto-Reis, 0,05 g Safranfäden, 100 ml Weißwein, 800 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe, 100 ml Buttermilch, 80 g geriebenen Parmesan, 2 Blätter frischen Salbei, Salz, Pfeffer, 2 Schalotte, 80 g Butter
Traubengelee, 3 kg frisch geerntete Weintrauben mit Stängel, 1,25 kg Gelierzucker (2:1)
Meerrettichschmand, 1 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel Senf, 4 Teelöffel Tafelmeerrettich, 150 g Schmand, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel gehackter Dill
Hähnchenbrust flambiert, 2 Hähnchenbrüste oder entbeinte Hähnchenteile, 400 g Crème fraîche, 100 g Sahne, 50 g Butter, 1 Esslöffel Pfefferkörner, 3 Esslöffel Sojasauce, 1 große Mango, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Tabascosauce oder Sriracha, 3 Esslöffel Strohrum oder anderer hochprozentiger Schnaps
Fischcurry, 600g Rotbarschfilet, 4 Eßlöffel Zitronensaft, 20g Butterschmalz, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Curry, 2 rote Paprikaschoten, 1 Chilischote, 2cm Ingerknolle 600ml Kokosmilch, 1 Teelöffel Salz,
Baguette, 900 g Weizenmehl Type 450 oder ital. Type 00, 100 g Roggenmehl, 790 ml Wasser, 20g Hefe, 4 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker
für Tomatenbrot zusätzlich
150 g in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten - fein gehackt (7mm Kantenlänge)
1 Knoblauchzehe sehr sehr fein gehackt (1mm Kantenlänge)
1 gestrichener Teelöffel Paprikapulver
für Zwiebelbrot zusätzlich
4 Zwiebeln, 1 Esslöffel Honig
Spargel-Lachs-Lasagne, 500 g Spargel, 500 g grüner Spargel, 1 Esslöffel Salz, 3 mal so viele Nudelplatten wie die Auflaufform groß ist, 400 g Lachsfilet, 1 Bund Bärlauch, eine albe ungespritzte Zitrone, 300 g Ziegenfrischkäse, 250 ml Sahne, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 2 Esslöffel Pinienkerne oder Pistazien, 5 Esslöffel Olivenöl
Gurkensalat, 1 Salatgurke, 3 Esslöffel Joghurt oder saure Sahne, 1 Knoblauchzehe, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Prise Pfeffer, 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig, einige Zweige Dill
Cannelloni vegetarisch, 250 g Cannelloni-Nudeln (ca. 20 Röllchen), 600 g Tiefkühl-Spinat (gehackt), 300 g Frischkäse, 400 g stückige Tomaten, 200 g würziger Käse, 200 ml Sahne, 1 Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch, 10 ml Olivenöl, 3 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 4 Prisen Muskatnuss
Reisfleisch exotisch, 250 g Langkornreis, 2 Esslöffel Öl, 750 ml Wasser, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 500 g gemischtes Hackfleisch, 2 Esslöffel Öl, 4 Esslöffel Tomatenketchup, 300 g Champignons, 1 Banane, 4 Scheiben Ananas aus der Dose, 150 g Crème fraîche, 125 ml Sahne, 1 Teelöffel mittelscharfes Curry
Gyros vegan, 70 g Soja-Schnitzel, 140 ml Gemüsebrühe, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Gyros-Gewürz, 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Olivenöl, 0,5 Teelöffel Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 Esslöffel Bratöl
Maronenmousse, 200 g gekochte Maronen, 150 g Mascarpone, 500 ml Sahne, 100 g Zartbitter-Schokolade, 1 Esslöffel Amaretto, 1 Esslöffel Vanille Zucker, 2 Esslöffel Schokoladenraspel, eine Hand voll Amarettini und Puderzucker für die Dekoration
Apfel-Mascarpone-Kuchen, Blätterteig für eine Springform (400-500 g), 6 mittelgroße Äpfel, 300 g Mascarpone, 300 g, Crème fraiche, 20 g Vanillepuddingpulver, 100 g gestiftete Mandeln, 80 g Rosinen, 60 g Kekskrümel, Saft einer halben Zitrone, 1 Teelöffel Zimt, 80 g Zucker, Mark einer halben Vanilleschote, ein Eigelb, 1 Teelöffel Zucker-und-Zimt
Maronen-Pilz-Ragout, 400 g Maronen, 200 g Kräuterseitlinge, 200 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 2 Esslöffel Butterschmalz, 50 ml fruchtiger Weißwein, 2 Esslöffel Süßwein (Portwein, Madeira, Marsala), 150 ml Gemüsebrühe, 150 ml Sahne, 2 Esslöffel Soßenbinder, 3 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 0,5 Bund Schnittlauch
Quiche Lorraine, für den Teig: 200 g Mehl, 3 Esslöffel Wasser, 0,5 Teelöffel Salz, 150 g Butter, 1 Esslöffel Paniermehl
für den Belag: 150 g Schinkenspeck, 250 g Emmentaler, 30 g Butter, 4 Eier, 125 ml saure Sahne, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 0,5 Teelöffel Paprikapulver
Kabeljau an Senfsauce, 400 g Kabeljaufilet mit Haut, 1 große Zwiebel, 3 Esslöffel Öl, 1 Bund Dill, 150 ml Sahne, 300 g grüne Bohnen, 2 Esslöffel körniger Senf, 1 Rosmarin-Zweig, 2 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Butter
Gemüseröllchen mit Tomatensugo, 1 kg Dosentomaten, 2 Knoblauchzehen, 20 g Ingwerwurzel, 4 Frühlingszwiebeln, 100 ml süßer Essig, 125g Zucker, 10 Gewürznelken,1 Esslöffel Pimentkörner,
100 g Rinderhack, 1 Kartoffel, 1 Süßkartoffel, 1 Zucchini, 2 Schalotten, 100 g TK-Erbsen, 1 Teelöffel Cayennepfeffer, 3 Teelöffel Salz, 24 Blatt Blätterteig (ca.12x12cm), 1 Ei, 10 g Butter
Tomatenschnecken, ca. 300 g Blätterteig, 1 Zwiebel, 30 g Tomatenmark, 250 g passierte Tomaten, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 1-2 Esslöffel Paprikapulver, 1 Esslöffel Essig, 1 Prise Pfeffer, 2 Esslöffel Oregano, 30 g Parmesan
Tsatsiki, 1 Salatgurke, 200 g Schafskäse (Feta), 500 g 10%iger Joghurt, 3 Knoblauchzehen,1 Esslöffel gehackter Dill, 1 Esslöffel Olivenöl, 0,5 Teelöffel Salz, 1 Prise Pfeffer
Hefekuchen, für den Teig
500 g Mehl, 20 g Hefe, 2 Prisen Salz, 4-6 EL Zucker, 300 ml Milch, 100 g Butter
für Streuselauflage
150 g Butter, 6 EL Zucker und 250 g Mehl, 1 Esslöffel Vanille-Aroma vermischen und mit den Händen zerkrümeln (Butter vorher nicht zerlassen).
für Obstauflage
ca 8 mittelgroße Äpfel bzw 2,5 kg Zwetschgen genügen für reichliche Belegung
Lasagne, 400g gemischtes Hackfleisch, 800g geschälte Tomaten aus der Dose, 1 kleine Knolle Sellerie, 1 Zwiebel, 15g getrocknete Steinpilze, 3 Knoblauchzehen, 40g Tomatenmark, 30g Butter,2 Lorbeerblätter, 1 halbe frische Chilischote, 1 gestrichener Teelöffel gemahlener Pfeffer, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Bund Petersilie, 1 Esslöffel Oregano, 100ml Rotwein
Weiße Sauce
1 Zwiebel, 2 gehäufte Esslöffel Mehl, 400ml Milch (oder Hafermilch), 0,5 Bund Petersilie, 30g Butter, 1 Lorbeerblatt, 1 halbe frische Chilischote, 1 gestrichener Teelöffel gemahlener Pfeffer, 1 halber Teelöffel Salz
Lasagne
10g Butter, 200 g vorgekochter Lasagne-Nudelteig, 400g geriebener Käse (beispielsweise Emmentaler), 40ml Olivenöl
Panzerotti, 250 g Mehl, 50 ml lauwarme Milch, 50 ml lauwarmes Wasser, 1 gestrichener Teelöffel Salz 10 g Hefe,
75 gekochter Schinken, 50 g Mozarella, 100 ml passierte Tomaten,
Gebackene Süßkartoffeln, 2 große Süßkartoffeln, 2 Esslöffel Öl, 300 g Pilze, 250 g Kidneybohnen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 50 g Butter, 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Esslöffel weißer Balsamico-Essig, 1 Esslöffel Honig, 3 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 3 Scheiben Cheddar-Käse
100 ml saure Sahne, 100 ml Creme fraîche, 2 Teelöffel Zitronensaft, 2 Teelöffel Schnittlauch, 1 Esslöffel Petersilie
Zucchini gefüllt, 2 mittelgroße Zucchini, 1 Teelöffel Salz zum Entwässern, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300 g Tomaten, 2 Esslöffel Oreganoblättchen, 100 g Feta, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 2 Prisen frischen Pfeffer, 300 g passierte Tomaten
Süßkartoffelcurry, 1250 g Süßkartoffeln, 250 g rote Paprika, 250 g rote Zwiebeln, 200 g Cherrytomaten, 1250 ml Kokosmilch,200 g Cashewnüsse, 200 g Zuckerschoten oder Erbsen, Saft von 2,5 Limetten, 3 Knoblauchzehen, 2,5 EL Ingwer, 5 EL Olivenöl, 2,5 EL Tomatenmark, 2,5 TL Currypulver, 2,5 EL Thai-Curry-Paste, 50 g Basilikum, 3 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 0,5 Teelöffel Chiliflocken,
Mett-Porree-Eintopf, 500 g Schweinehackfleisch, 50 g Butterschmalz, 150 g Schmelzkäse, 75 g saure Sahne, 100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, 4 Stangen Porree, 3 Zwiebeln, 250 g Champignons, 2 Teelöffel Salz, 1 gestrichener Teelöffel Pfeffer
Fleischsauce à la THD, 300g gemischtes Hackfleisch, 2 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 200g Mischgemüse aus der Dose, 1 Paprika, 100ml trockener Rotwein, 100ml Sahne, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Cayennepfeffer, 3 Esslöffel Olivenöl,1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Zitronengraspulver
Pizza mit mächtiger Sauce, Für den Teig: 20g Hefe, 1 Teelöffel Zucker, 100 ml Milch, 250g Mehl, 1 Ei, 1 Teelöffel Salz, 5 Esslöffel Olivenöl
Für die rote Sauce: 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Zwiebeln, 400g-Dose geschälte Tomaten, 1 kleine Dose Tomatenmark, 3 gehäufte Teelöffel Oregano, 1 Knoblauchzehe, 100ml Rotwein, 1 Teelöffel Cayennepfeffer, 2 Teelöffel Salz
Für den Belag: 80 g Oliven, 5 große Scheiben Salami, 100 g Champignons, 3 Tomaten, 250g Mozzarella, 2 Zwiebeln, 4 Esslöffel Olivenöl
Flammkuchen, für den Teig
350 g Mehl, 10 g Hefe, 200 ml Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 2-3 Esslöffel Sonneblumenöl, 1 Teelöffel Salz
für die Auflage
100 g Champignons, 2 Zwiebeln, 100 g Schinkenspeck, 1 Bund Schnittlauch, 250 g Crème Fraîche, 1 Knoblauchzehe, 0,5 Teelöffel Salz, 0,25 Teelöffel Pfeffer, 2 Esslöffel Öl
Grünkern-Sauerkraut-Auflauf, 250 g Grünkern (Dinkelkörner), 150 g Blutwurst, 150 g Leberwurst, 500 g Sauerkraut, 2 Äpfel, 2 Zwiebeln, 200 g würziger Hartkäse, z.B. Gouda mittelalt, 1 Teelöffel gemahlener Kümmel, 2 Esslöffel Olivenöl, 500 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne
Kartoffelgratin mit Walnüssen und Blumenkohl, 750 ml Sahne, 200 ml saure Sahne, 3 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Thymian, 3 Teelöffel Oregano, 1,5 kg festkochende Kartoffeln, 150 g Walnüsse,1 Zwiebel, 2 Esslöffel Butter, 4 große Scheiben milder Käse (junger Gouda), 750 g Blumenkohl, 40 ml neutrales Öl, 2 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Knoblauchpulver
Schweinelende in Currylauch, 800 g Schweinelende, 2 Stangen Lauch, 500 g Champignons, 500 ml Sahne, 2 Esslöffel Butterschmalz, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Pfeffer, 2 Esslöffel Curry
Risotto alla Milanese, 60 g Butter, 2 Schalotten, 250 g Rundkornreis, 500 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, 0.2 Safranpulver, 40 g Butter, 80 g Parmesan,
Spargel im Backofen, 1 kg Spargel, 100 g Butter, 1 Teelöffel Zucker, 2 Prisen Salz, 1 langer Bogen Alufolie
Spaghetti Carbonara, 2 Knoblauchzehen, 100g durchwachsener Räucherspeck oder 0,5 cm dicke Scheibe Schinken, 1 Esslöffel Butterschmalz, 200g Spaghetti, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 1 gestrichener Teelöffel weißer Pfeffer, 2 Eier, 40g geriebener Pecorino, 40g geriebener Parmesan
Ofentomaten, 400 g Kirschtomaten, 1 Knoblauchzehe, 4 Thymianzweige, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel grobes Salz
Schokoladentorte, 200g Blockschokolade, 100g Butter, 160g Zucker, 3 Eier, 2 Esslöffel Mehl, 20g Puderzucker zum Bestäuben
Kastanienbrötchen, 300 g Weizenmehl, 200 g Kastanienmehl, 380 ml Wasser, 20 g Hefe, 1 Teelöffel Salz
Fond, 500g Knochen, 1 Zwiebel, 30 g Butterschmalz, ein wenig Fleischfett, 1 Teelöffel Salz
Granatapfelsalat, ein halber Endiviensalat, 2 Granatäpfel, ein süßsaurer Apfel (z.B. Gala), 50 g Mandelblätter, 12 Scheiben luftgetrockneter würziger Schinken, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl, 0,5 Teelöffel Salz, 0,25
Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Balsamicoessig
Süßkartoffel-Ziegenkäse-Auflauf, 300 g Spinat, 600 g Süßkartoffeln, 400 g Hühnerbrust, 250 g Ziegenkäserolle, ca. 400 ml saure Sahne, 3 Knoblauchzehen, 3 cm Ingwer, 1 Chilischote, 1 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Thymian, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Currypulver mittelscharf, 2 Esslöffel Rapsöl, 1 Teelöffel Salz
Käseplätzchen, Teig:
120 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, 100 g fein geriebener Parmesan, 120 g kalte Butter, 1-2 Eigelb, 1 EL kaltes Wasser, etwas Mehl zur Teigverarbeitung
Deko:
1-2 Eigelb, 3 EL Kürbiskerne, 1 TL Paprikapulver, 3 EL Parmesan
Haselnussmakronen, 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 175 g Puderzucker, 1 TL Zitronenschale, 200 g gemahlene Haselnüsse, ca. 40 ganze Haselnüsse
Endiviensalat, ein halber Kopf Endiviensalat, 2 Möhren, eine halbe Paprika, eine kleine Dose Mais, 2 Frühlingszwiebeln, 1 gehäufter Teelöffel Salz, ein gestrichener Teelöffel Pfeffer, 6 Esslöffel Essig, 40ml Öl, 15 Kirschtomaten, 25g Sonnenblumenkerne
Schichtsalat, 400g gewürfelter Sellerie (aus dem Glas, weil er dann weicher ist), 2 grüne Äpfel, 2 Zwiebeln, 3 Stangen Frühlingszwiebeln, 1 Stange Porree, 300g gekochter Schinken, 1 kleine Dose Ananas (240g Abtropfgewicht), 1 kleine Dose Mais (300g Abtropfgewicht), 500ml Mayonnaise, 200ml Sahne
Butterkuchen einfach, Für den Kuchenboden:
300 g Mehl, 200 g Zucker, 250 ml Sahne, 4 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer Zitrone, Butter zum Einfetten des Backblechs
Für die Auflage:
200 g Mandeln (gestiftet, gemahlen oder gehobelt), 125 g Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 60 ml Milch
Blumenkohlauflauf mit Schinken, 1 Blumenkohl (ca. 750 g), 1 kg fest kochende Kartoffeln, 200 g gekochter Schinken, 30 g Butter, 30 g Mehl, 200 g würziger Käse, 200 ml Sahne, 250 ml Gemüsebrühe, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Currypulver, 2 Teelöffel Salz, 2 Prisen Muskatnuss
Engelsaugen, 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), 70 g Puderzucker, 8 g Vanillezucker, 1 TL Zitronenschale, 1 Prise Salz, 150 g kalte Butter, 2 Eigelbe, 100 g Fruchtgelee oder Marmelade, 2 EL Puderzucker zum Bestreuen
Rote Bete-Salat mit Feta und Walnüssen, 400 g Rote Bete vorgekocht, 180 g Feta, 50 g Walnüsse, 2 Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, 1 EL Olivenöl, 1 EL Condimento bianco, 1 EL Wasser, 1 TL Senf, 1/2 TL Salz, eine Messerspitze Pfeffer
Pilz-Sauce Stroganoff, 400 g Pilze nach Geschmack, 2 Esslöffel Olivenöl, 1,5 Zwiebeln, 100 g Mixed Pickels, 2 Zehen Knoblauch, 1 Teelöffel Paprikapulver, 2 Teelöffel Senf, 100 ml Apfelsaft, 200 ml Gemüsebrühe, 2 Zweige Thymian, 1 Messerspitze Pfeffer, 1,5 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Crème fraîche, 1 Stengel Petersilie
Weiße Bohnen-Suppe, 500 g weiße Bohnen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Lauch, 1 Möhre, 1 halbe Knolle Sellerie, 500 g Kartoffeln, 1,5 Liter Gemüsebrühe, 2 Esslöffel Öl, 3 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 2 Teelöffel Majoran, 1 Sträußchen Petersilie
Kürbis-Kartoffel-Curry, 700 g festkochende Kartoffeln, 700 g Kürbisfleisch, 3 kleine Zwiebeln, 40 g Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 frische Chilischote, 50 ml Öl, 1Teelöffel Currypulver, 1 Esslöffel dunkle Senfsaat, 1 Esslöffel helle Senfsaat, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 2 Zimtstangen, 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 750ml Gemüsebrühe, 100 ml trockener Riesling, 3 Teelöffel Salz, 1 gestrichener Teelöffel Pfeffer, 2 Esslöffel Zitronensaft
Erdbeersorbet, 300 g reife Erdbeeren, 75 g Zucker, 75 ml Zitronensaft, 0,5 Blatt Gelatine
Kartoffelsalat Schwäbische Art, 1kg Salat-Kartoffeln (fest kochend), 1 Zwiebel, 100ml Fleischbrühe (oder Pulver+Wasser ;-)) 3 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Essig, 1 gehäufter Teelöffel Salz, 1 gestrichener Teelöffel weißer Pfeffer
Hähnchen in Balsamico-Sauce, 2 Hähnchenbrüste, 250 g Spinat, 400 g Kartoffeln (festkochend), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote, 3 Esslöffel Öl, 8 Esslöffel Balsamico, 1 Esslöffel Zucker, 10 g Butter, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel weißer Pfeffer
Rotkohlsalat, 500 g Rotkohl, 50 g ungesalzene Pistazien, 3 gehäufte Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Balsamico Essig, 3 Esslöffel Öl
Maronenauflauf, 400 g gegarte Esskastanien, 400 g Möhren oder Pastinaken, 2 Stangen Sellerie, 1 saurer Apfel, 100 g Creme fraîche , 120 g kräftiger Käse, 25 g gehackte Walnußkerne, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel trockener Weißwein, 50 ml Gemüsebrühe, 0,5 Bund Petersilie, 0,5 Teelöffel Majoran, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer
Kartoffelgratin mit Spinat, 1,2kg fest kochende Kartoffeln, 600 g Blattspinat (keinen Schreck wegen der riesigen Menge bekommmen, der fällt zusammen), 4 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Pfeffer, 3 Prisen Muskatnuß, 2 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Olivenöl, 400ml Sahne, 40g Butter
Schokoladencreme, 200 g Zartbitter-Schokolade, 3 Esslöffel Vanillezucker, 400 g Seidentofu, ein Teelöffel Strohrum oder Cognac
Braten bei niedriger Temperatur, 1,5 kg Braten, 1,0 l Rotwein, 1,0 l Gemüsebrühe, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Esslöffel Thymian, 1 Esslöffel Rosmarin, 10 Knoblauchzehen, 4 Zwiebeln, 3 Esslöffel Butterschmalz, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 3 Lorbeerblätter, 0,5 l Sahne, 4 Zweige glatte Petersilie
Aligot (Käse-Kartoffelpüree), 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 3 Teelöffel Salz, 1 Knoblauchzehe, 200 g Creme fraîche, 100 g Butter, 350 g Tomme de Savoie (alternativ: herzhafter Butterkäse), schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rote Beete Quiche, für den Teig
250 g Mehl, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Currypulver, 75 g Butter, 2 Esslöffel Honig, 100 ml saure Sahne, 10 g Butter zum Fetten der Form
für den Belag
4 rote Beete (ca. 500 g), 250 ml Sahne, 2 Eier, 3 Prisen Thymian, 3 Prisen Salz, 100 g Käse
Pilzgulasch, 800 g Pilze, 1 Zwiebel, 1 Paprika, 4 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Paprikapulver, 300 ml Gemüsebrühe, 1 Esslöffel Majoran, 1 Teelöffel gemahlener Kümmel, 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Mehl, 150 ml saure Sahne, 2 Stengel Petersilie
Chili sin carne, 100 g Grünkern (unreife Dinkelkörner), 300 ml Gemüsebrühe, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4-8 kleine getrocknete Chilischoten, 500 g stückige Tomaten, 70 g Tomatenmark, 40ml Olivenöl, 1 kg braune Bohnen (Abtropfgewicht), 100 ml Gemüsebrühe, 100 ml trockener Rotwein, 1 Teelöffel Salz, 4 Messerspitzen Cayennepfeffer
Paprikaschiffchen mit Soja, 4 große Paprika, 100 g texturiertes Soja, 400 ml Gemüsebrühe, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Champignons, 100 g Tomatenmark, 400 g passierte Tomaten, 1 Esslöffel Oregano, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Paprika, 5 Esslöffel Olivenöl, 50 ml Rotwein, 100 g Hartkäse
Bärlauchrisotto, 20 Blätter Bärlauch, 400 g Risottoreis, 3 Zwiebeln, 200 ml säurebetonter Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 100 g Parmesan, 100 ml Sahne, 100 ml Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, frischer Pfeffer
Lammfilets, 2 Lammfilets, 30g Kräuterbutter, 1 Teelöffel Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1 Esslöffel Olivenöl, 100g Champignons
Gnocchi in Käsesahne, 400 g Gnocchi, 250 g Kirschtomaten, 2 Zwiebeln, 100 g würziger Käse, 200ml Schlagsahne, 0,5 Teelöffel Salz, 1 Prise Pfeffer, 0,5 Teelöffel Cayennepfeffer, 5 g Butter, 10 ml Sonnenblumenöl
Frankfurter Grüne Sauce, 125g folgender Kräuter (gibts manchmal schon fertig):
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Kresse, Estragon, Liebstöckel, Zitronenmelisse,
2 Zwiebeln, 250 ml saure Sahne, 300 ml Joghurt, 2 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Essig, 1 Teelöffel Salz, 0,5 gestrichener Teelöffel weißer Pfeffer
Weincreme, 2 Eier, 250 ml trockener fruchtiger Weißwein, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 25 g Mondamin, 250 ml Sahne
Linsencurry mit Ziegenkäse, 2 TL Öl, 1 Stange Lauch, 1-2 cm Ingwerwurzel, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Currypulver, 400 g grüne Linsen, 800 ml Gemüsebrühe, 450 g stückige Tomaten, 100 g Ziegenfrischkäse von der Rolle, 1 TL Honig, bunter Pfeffer, Garam Masala, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft
Krautsalat, ein kleiner halber Kopf Weißkohl (750 g), 25 ml Öl, 100 ml Weißweinessig, 75 g Zucker, 4 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer
Hühnerragout, 400 g Hühnerbrust ohne Haut, 3 Esslöffel Butter, 3 Esslöffel Mehl, 250 ml Milch, 250 ml Hühnerbrühe, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel weißer Pfeffer, Saft einer halben Zitrone, 170 g Champignons im Glas, 140g Erbsen aus der Dose, 110g Dosenspargel, Pfeffer aus der Mühle, Schnittlauch zur Dekoration
Hackersatz aus Soja, 125 texturiertes Soja, 60 g Ketchup, 30 g Tomatenmark, 30 ml Sojasauce, 250 ml Wasser
Rotweinrisotto, 350 g Risottoreis, 400 g gemischtes Hackfleisch, 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 8 Esslöffel Olivenöl, 1 Liter Fond oder Fleischbrühe, 200 ml Chianti, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 8 Esslöffel geriebenen Pecorino oder Parmesan, 3 Teelöffel Salz
Südseetraum, 200g weiße Blockschokolade, 50g Butter, 80g Zucker, 2 Eier, 1 Esslöffel Mehl, 500 g Dosenobst, 8 Blatt Gelatine, 2 EL Zucker, 4 cl Kirschwasser, Saft einer halben Zitrone, 250 ml Fruchtsaft, 250 ml fruchtiger Weißwein, 1 cl Rum
Fischfilet mediterran, 800 g Filet vom Knochenfisch ( z.B. Dorsch, Kabeljau, Blauleng), 1 große Zucchini, 250 g getrocknete Tomaten, 4 Esslöffel Semmelbrösel, 4 Esslöffel geriebener Parmesan, 4 Teelöffel gemahlene Mandeln, 4 Teelöffel gehackte Petersilie, 1 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft
Blumenkohlpüree, 1 Blumenkohl (1 kg), 300 g mehlig kochende Kartoffeln, 2 Esslöffel Butter, 200 g Schmand, 1 Esslöffel Butterschmalz, 2 Teelöffel Salz, Muskatnuss nach Geschmack
Focaccia, für den Teig: 750 g 550er Weizenmehl, 20 g Hefe, 350 ml Wasser, 150 ml Olivenöl, 2 Teelöffel Zucker, 5 Teelöffel Salz
für den Belag: Kirschtomaten, Basilikum, Rosmarin, Pilze, Zwiebeln, Oliven, Schafskäse, 100 ml Olivenöl, 1-3 Knoblauchzehen, je nach Geschmack
Fischgulasch, 400g festes Fischfilet (z.B. Wels), 2 Teelöffel Zitronensaft, 1 Zwiebel, 1 Paprika, 2 ccm Ingwerknolle, 8 Kirschtomaten, 2 Frühlingszwiebeln, 20 g Butter, 200 ml Sahne, 200 ml Fischfond, 200 ml Weißwein, 1 Esslöffel Mehl, 3 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 2 Teelöffel Paprika, 0,5 Teelöffel Vanille Zucker, 2 Teelöffel Garam Masala
Lachs gebraten, 2 Lachssteaks, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Esslöffel Zitronensaft, 150g Feldsalat, 2 Tomaten, 10 Radieschen, 2 kleine Möhren, 1 Zwiebel, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Balsamicoessig, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Honig
Blumenkohl frittiert, 1 Blumenkohl, 2 Eier, 6 Esslöffel Mehl, 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 0,5 Teelöffel Backpulver, 1,5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver, 0,5 Teelöffel Pfeffer
für die Sauce:
500 g Joghurt 10% Fett, 1 Knoblauchzehe, 0,5-1 Teelöffel Salz
Gebackene Mäuse, 300 g Mehl, 20 g Hefe, 170 ml Milch, 1 Ei, 60 g Zucker, 1 Esslöffel Strohrum, 30 g Butter, 30 g Rosinen, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Esslöffel Puderzucker
Sellerieschnitzel, 1/2 Knolle Sellerie, 2 Eier, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Paprikapulver, 2 Esslöffel Mehl, 8 Esslöffel Semmelbrösel
Quarkbällchen, 125 g Mehl, 125 g Quark (20% Fett), 9 g Backpulver, 1 Ei, 1 Prise Salz, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Puderzucker nach Bedarf
Wildgulasch, 800 g Gulasch vom Hirsch oder Reh, 125 g Zwiebeln, 250 g Champignons, 50 g Bauchspeck, 50 g Butterschmalz, 20 g Tomatenmark, 50 g Creme fraiche, 150 ml trockener Rotwein, 250 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 5 Wacholderbeeren, 75 g Preiselbeeren, 2 Esslöffel Soßenbinder dunkel, 2 Teelöffel Salz, 0, 5 Teelöffel Pfeffer, 0,5 Teelöffel Cayennepfeffer
Kartoffellasagne, 1,5 kg festkochende Kartoffeln, 500 g Rinderhackfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 6 Fleischtomaten oder 800 g Tomaten in Dosen, 40 g Tomatenmark, 100 ml trockenen Rotwein, 2 Teelöffel Paprikapulver, 4 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Cayenne-Pfeffer, 5 Esslöffel Olivenöl, 200 g geriebener Käse, 200 ml Schmand, 2 Esslöffel Kräuter der Provence, 2 Möhren, 1 halbe Knolle Sellerie, 2 Lorbeerblätter
Blumenkohlauflauf, 1 Blumenkohl (ca. 750 g), 500 g Kartoffeln, 250 g Champignons, 250 g Tomaten, 2 EL Öl, Butter, 30 g Mehl, 0,5 l Gemüsebrühe, 75 g Crème fraîche, 100 g Reibekäse, 2 EL mildes Curry, Salz, Pfeffer
Hähnchen in Orangensauce, 800 g Hähnchenbrust, 2 Eier, 1,5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 60 g Maismehl, 30 g Mehl,
für die Sauce
50 g frischer Ingwer, 3 Knoblauchzehe, 6 Frühlingszwiebeln, 3 Teelöffel Reiswein oder trockenen Sherry, 2 Esslöffel Öl, 8 Esslöffel Sojasauce, 4 Esslöffel Wasser, 5 Esslöffel Zucker, 60 ml weißer Balsamico, 4 Orangen, 2 Esslöffel Saucenbinder, eine kleine mittelscharfe Chilischote
Lauchquiche, für den Teig: 250 g Mehl, 1 Ei, 3 EL saure Sahne, 150 g Butter, Salz,
für den Belag: 100 g durchwachsener Speck, 750 g Lauch, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, 60 g Emmentaler, 60 g Greyerzer, 1 Ei, 200 g saure Sahne, 2 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, eine Prise Muskat, 1 Teelöffel Paprika
Käsewindbeutel (Gougères), 80 g Butter, 80 g Mehl, 3 Eier, 1 Prise Salz, 40 g Gruyère oder anderer würziger Käse
Gazpacho, 680 g pürierte Tomaten, 75 ml milder Weißweinessig,1 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze weißer Pfeffer,9 Spritzer Tabasco, 12 Blättchen Basilikum
Balsamicozwiebeln, 300 g kleine runde Zwiebeln, 5 Teelöffel Zucker, 200 ml Aceto balsamico, 100 ml Gemüsebrühe
Parmesanpizza, 20g Hefe, 1 Teelöffel Zucker, 100 ml Wasser, 250g Mehl Type 550, 1 Ei, 1 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel Olivenöl für den Teig, 80 g Parmesan, 32 Esslöffel Olivenöl für den Belag, Salz für den Belag nach Belieben
Auberginenpizza, Für den Teig:
20g Hefe, 1 Teelöffel Zucker, 100 ml Wasser, 250g Mehl Type 550, 1 Ei, 1 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel Olivenöl für den Teig
Für die Sauce:
1 Zwiebel, 3 Esslöffel Olivenöl, 400 g geschälte Tomaten aus der Dose, 5 eingelegte getrocknete Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 10 Zweige Basilikum, 4 Zweige glatte Petersilie, 1 TL Honig
Für die Auflage
2 Auberginen, 16 Esslöffel Olivenöl, 1 Packung Mozarella, 40 schwarze Oliven, 40 Blättchen Basilikum
Nudeln, 200 g fein gemahlener Hartweizengrieß, 200 g Weizenmehl, 2 Eier, 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Olivenöl, 170 ml Wasser
Hutzelbrot (Früchtebrot), 200 g gedörrte Zwetschgen, 125 g Rosinen, 125 g Sultaninen, 500 ml Müller-Thurgau (lieblicher Weißwein), 200 g gedörrte Birnenstücke, 1kg Mehl, 40 g Hefe, 125 g Zucker, 200 g getrocknete Feigen, 100 g geschälte Mandeln, 100 g geschälte Haselnüsse, 100 g geschälte Walnüsse, 50 g Zitronat, 50 g Orangeat, 15 g Zimt, 10 g Anis, 1 Prise Salz, 10 ml Rumtopfflüssigkeit, 25 ml Kirschwasser
Aioli, 5 frische große Knoblauchzehen, 125 ml Rapsöl (kein Eigenaroma), ca. 30 ml frische Milch, 1 Esslöffel Zitronensaft, ein gestrichener Teelöffel Salz, 1 Messerspitze Pfeffer, 1 gestrichener Teelöffel Paprikapulver edelsüß
Schinkennudeln, 250g gekochte Nudeln, 200g gekochter Schinken, 3 Eier, 125ml Sahne, 100g geriebener Käse, 3 Esslöffel Öl, 1 Prise Salz
Nudeln mit Schinken, 250g bunte Nudeln, 100g magerer gekochter Schinken, 50g Butter, 100ml Schlagsahne, 80g geriebener Parmesan, eine Messerspitze Salz, eine Messerspitze weißer Pfeffer, eine Messerspitze Muskatnuß, 1 Schuß trockener Weißwein
Spaghetti Bolognese, 400g Spaghetti, 100g geriebener Parmesan, 300g gemischtes Hackfleisch, 50g durchwachsener Räucherspeck (ohne Schwarte), 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Stange Bleichsellerie (wir brauchen das Grüne), 800g Dosentomaten (Füllgewicht), 4 Esslöffel Olivenöl, 20g Butter, 100ml Fleischbrühe, 50ml Rotwein, 1 Gewürznelke, 1 Lorbeerblatt, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 3 Messerspitzen Pfeffer, 1 Messerspitze Paprikapulver, 3 Messerspitzen Muskat
Spaghetti Tofunese, 250 g Tofu, 250 g Spaghetti
für die Marinade
3 Teelöffel weisser Balsamico Essig, 10 Teelöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Paprikapulver, 2 Knoblauchzehen
für die Sauce
1 Zwiebel, 1 Möhre, 30 g Sellerie, 50 g Tomatenmark, 400 g stückige Tomaten aus der Dose, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Paprikapulver, 3 Teelöffel Oregano, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 50ml Rotwein, Parmesan oder Pecorino nach Bedarf
Pasta mit Möhren, 200g Bandnudeln, 1 Esslöffel Salz, 3 dicke Möhren, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 4 Frühlingszwiebeln, 60g Parmesan, 50ml trockener Weißwein, 1 Teelöffel Balsamico, 100ml Sahne, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 0,5 Teelöffel Salz
Reisauflauf, 200 g Reis, 400 g gemischtes Hackfleisch, 20 ml Olivenöl, 2 Zwiebeln, 2 Paprikaschoten, 2 Zucchini, 30 g Tomatenmark, 4 Tomaten, 50 ml Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 2 Esslöffel getrocknetes Oregano, 100 g Schafskäse, 200 g milder geriebener Käse, 1 Chilischote, 2 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Cayennepfeffer, 1 Esslöffel Salz
Sojabratlinge, 100 g Sojaflocken, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 2 Esslöffel frische Kräuter, 3 mehlig kochende Kartoffeln, 50 g Semmelbrösel, 1 Ei, 40 ml Öl zum Ausbacken
Süßkartoffelauflauf, 1,2 kg Süßkartoffeln, 5 Zweige Thymian, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 400 g Kirschtomaten, 200 g Feta, 60 g Pinienkerne, Pfeffer aus der Mühle
Burritos, für die Füllung
400 g Rinderhack, 2 Zwiebeln, 1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 150 g gekochte Maiskörner, 200 g passierte Tomaten, 20 g Tomatenmark dreifach konzentriert, 100 ml kräftiger Rotwein, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Cayennepfeffer, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 4 Esslöffel Olivenöl
für die Teigfladen
250 g Mehl, 250 ml Milch, 40 g Butter, 2 Eier, 1 Teelöffel Salz
für den Zusammenbau
150 g Crème fraîche, 200 g geriebener Käse
Roggen-Weizen-Mischbrot, 500g geschroteter Roggen, 500g geschroteter Weizen, 1l Wasser, 2 Esslöffel Sauerteig, 40g Hefe
Hauptteig:
500g Roggenmehl, 500g Weizenmehl, 1l Wasser, 45g Salz, 3 Esslöffel Essig, Körner (z.B. 250g Sonnenblumenkerne, 250g Sesam, 250g Leinsamen, 250g Kürbiskerne) besonders lecker, wenn sie angeröstet wurden
Sojageschnetzeltes mit Erdnusssauce, 250 g getrocknete Sojastücke, 500 ml Gemüsebrühe, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Paprika, 1 kleine Dose Mais, 150g Champignons, 100 ml kräftiger Weißwein, 2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Paprikapulver, 3 Teelöffel Salz, 10 Esslöffel Olivenöl, 200 ml Sahne, 200 ml Erdnusssauce
Blätterteigschnecken, herzhaft, 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, 100g Creme fraîche,
für die Salamivariante
6 Scheiben Salami (150g), 0,5 Teelöffel scharfes Paprikapulver, 50g Parmesan
für die Lachsvariante
200 g Räucherlachs, 0,25 Bund Dill, 1 Esslöffel Meerrettich
Muffins mit Käse und Schinken, 200g Weißmehl, 3 gestrichene Teelöffel Backpulver, 3 mittelgroße Eier, 150g geraspelter Emmentaler, 200ml Milch, 100g roher Schinken, 100g Champignons, etwas Olivenöl zum Dünsten, Salz, Pfeffer
Muffins mit Speck, 200g Speck, 280g Weißmehl, 3 Teelöffel Backpulver, 0,5 Teelöffel Natron, 0,5 Teelöffel Salz, 2 große Eier, 200g saure Sahne, 2 Zwiebeln, 120ml Milch, 100ml Olivenöl, 3 Esslöffel Sesamsamen
Amaretto-Mascarpone-Creme, 400 g Mascarpone, 250 ml Sahne, 25 g Vanillezucker, 50 g Amarettini, 50g Schokoraspeln, 1 doppelter Espresso, 20 ml Eierlikör oder Amaretto, 1 Teelöffel Kakaopulver
Linzer Plätzchen, für den Teig:
250 g Mehl, 150 g ohne Haut (blanchiert) gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, 0,5 TL Zimt, 1 Prise Salz, 200 g kalte Butter, 1 Ei
für`s Backen, die Auflage und die Deko:
Backpapier, Mehl zum Ausrollen, 2 Eigelb (Größe M) oder 1 Eigelb (Größe L), 1 EL Wasser, 150 g Preiselbeeren, 10 g Puderzucker
Nougat Semifreddo, für das Mandelkrokant
80g Zucker, 100g gehackte Mandeln, 1 Esslöffel Butter, 1 Tütchen Vanillezucker
für das Halbgefrorene
600ml Sahne, 2 Eier, 100g Puderzucker, 2 Esslöffel Marsala, 1/3 Ampulle Bittermandelaroma
Rehkotelett, 4 Rehkoteletts (es dürfen auch mehr sein, weil nicht sehr viel dran ist), 2 Esslöffel Öl, 4 Prisen Salz, 4 Prisen Pfeffer
Kaninchen in Rotwein, 1 Kaninchen (ca. 2 kg) küchenfertig oder 6 Hinterkeulen, 3 Schalotten, 3 Zehen Knoblauch, 1 Flasche kräftiger Rotwein, 6 Esslöffel Olivenöl, 6 Esslöffel mittelscharfer Senf, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Pfeffer, 10 Blätter Salbei
Kaninchenroulade, 1 Kaninchenrücken mit Bauchlappen, 5 Zweiglein frischer Tymian, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, 50ml Weißwein, 400 ml Sahne, 1 Esslöffel scharfer Senf, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer
Bierbrot, 500g Mehl, Backpulver für 500g Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 1 Flasche Bier (0,33l) 50g Butter, nach belieben Schinken- oder Käsewürfel
Frischkäsestrudel, 450 g Blätterteig, 200 Kräuterfrischkäse, 200 g Dopplerahmfrischkäse, 50 g geriebener Parmesan, 200 g gekochter Schinken in 4 Scheiben, 1,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer, 1 Eigelb
Bierdosenhähnchen, 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,5 kg), 5 Zweige Thymian, 5 Zweige Rosmarin, 2 Esslöffel Pfefferkörner, 125 g Salz, 1 l Wasser, 700 ml Apfelsaft, 300 ml Bier
Currysauce, 125 g konzentriertes Tomatenmark, 250 g passierte Tomaten, 250 ml Orangensaft, 3 Sternanis, 1-2 Esslöffel brauner Zucker, 1 Teelöffel gekörnte Brühe, 0,5 Teelöffel Cayennepfeffer, 3-5 Esslöffel Currypulver, 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Esslöffel Olivenöl
Tomatengemüse, 2 Zwiebeln, 4 Tomaten, 1 Esslöffel Zucker, 10 g Butter, 1 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Rotwein, 2 Esslöffel Gelierzucker
Dampfnudeln, 2 große(!) Töpfe
für die Nudeln:
500 g Mehl, 20g Hefe, 150ml lauwarme Milch, 80g Zucker, 100g Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz
Zum Garen:
150g Butter, 8 Esslöffel Zucker, 300ml Milch
Ossobuco mit Gremolata, 4 große Kalbsbeinscheiben, 300 g Sellerie, 1 Möhre, ein halbe Stange Lauch, 1 Zwiebel, 6 Kirschtomaten, 20 g Tomatenmark, 2 Esslöffel Öl, 20 g Butter, 2 Esslöffel Mehl, 400 ml Wasser, 250 ml Rotwein
bei mehr Portionen die Flüssigkeitsmengen reduzieren
für die Gremolata
ein halber Bund Petersilie, 1 große Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Salz, den Abrieb einer Zitrone
Gurkengemüse, 1,5 kg Gemüsegurken, 40 g Butter, 2 Teelöffel milder Senf, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Ahornsirup, 3 Esslöffel Zitronensaft, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Eigelb, 50 ml fruchtigen Weißwein, 50 ml Sahne, 0,5 Bund Dill, 2 Teelöffel Speisestärke
Kartoffelgratin, 1,5kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 50g Butter, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel weißer Pfeffer, 0,5 Teelöffel Muskat, 200g geriebener Käse
für die Soße
2 Eier, 500ml Sahne, 250ml Milch, 2 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel weißer Pfeffer
Hähnchenfilet in Estragonsoße, 2 Hähnchenfilets zu jeweils 150 - 200 g, 1 EL Öl, 100 g (TK-)Zuckerschoten, 3-4 Stiele Estragon, 1 kleine Zwiebel, 75 g (TK-)Erbsen, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL Mehl, 2 EL Crème Fraîche, Salz, Pfeffer
Süßkartoffeltarte, für den Teig
125 g Quark (40% Fettanteil), 1 Ei, 2 Esslöffel Milch, 4 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Salz, 250 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver,
für den Belag
250 g Süßkartoffeln, 150 g Ziegenfrischkäse, 1 Esslöffel Zitronensaft, 100 g Schmand, 3 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 3 Teelöffel scharfes Currypulver, 30g Pinienkerne, 100 g jungen Gouda (z.B. Ziegengouda), 2 Esslöffel Olivenöl
Croustade aux pommes, 10 Blätter Strudel- bzw. Filoteig 30x30 cm, 5 nicht zu große reife säuerliche Äpfel, 200 g Zucker, 125 Butter, 50 ml Armagnac, 1 Messerspitze Vanillemark
Paprikagemüse, 2 Paprika, 6 Frühlingszwiebeln, 5 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 50ml Wein, 1 Esslöffel Essig
Rotkohl, 750 g Rotkohl, 50 g Schmalz, 100 ml trockenen Rotwein, 100 ml Wasser, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken, 1 Stück Zimtstange, 1 Prise Muskatnuß, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 100 g entsteinte Backpflaumen, 1 großer saurer Apfel, 3 Esslöffel Johannisbeergelee
Kartoffelgemüse, 1 kg festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 300 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, 200 ml saure Sahne, 60 g Butter, 40 g Mehl, 1 Esslöffel Estragonsenf, 1 Teelöffel Pfeffer, 2 Teelöffel Salz, 3 Prisen Muskatnuß, 1 Bund Petersilie
Serviettenknödel, 250 g alte Brötchen oder Paniermehl, 2 Eier, 300 ml warme Milch, 40 g Butter, 1 Zwiebel, ein halber Bund Petersilie, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 1 Prise Muskat
Roggenbrot, Vorteig: 1kg geschroteter Roggen, 1l Wasser, 2 Esslöffel Sauerteig, 40g Hefe
Hauptteig: 1kg Roggenmehl, 650ml Wasser, 40g Salz, 40g Hefe, Körner (z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen)
Sauerteigansatz, 400 g Roggenmehl, 400 ml Wasser
Tortillas, 125g Maismehl, 125g Dinkel, 50g Buchweizen, 150ml Wasser, 6 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Teelöffel Salz
pikante Cracker, 270g Dinkel- oder Weizenmehl, 270g Haferflocken, 180g Sonnenblumenkerne, 100g Sesam, 45g Mohnsaat, 4 Teelöffel Salz, 5 Teelöffel Paprika, 5 Esslöffel Olivenöl, 750 ml Wasser, 100 g jungen Parmesan oder anderen kräftigen Käse nach Wahl
Pizzabrötchen, 500 g Mehl, 300 ml Wasser, 20 g Hefe, 1 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Olivenöl
Fischfilet im Gemüsebett, 600g Fischfilets, 1 Teelöffel Salz, 1 Zitrone, 250g Champignons, 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 1 viertel Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 50g Butter, 3 Fleischtomaten, 16 mit Paprika gefüllte Oliven, 6 Esslöffel trockener Sherry, 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 0,5 Teelöffel Cayenne Pfeffer, 150g Esslöffel Creme fraîche
Fisch im Tomatenbett, 800 g bißfesten Fisch, z. B. Kabeljau, Steinbeißer, 2-4 Pepperoni, 4 frische Tomaten, 300 g Dosentomaten, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Paprikapulver, 2 Teelöffel Cayennepfeffer, 4 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, 400 g Sauerrahm
Lende im Blätterteig, 500 g Schweinelende, 3 große Wirsingblätter, 100g Champignons, 50g Backpflaumen, 50g süße Sahne, 20g Butterschmalz, 2 Esslöffel Öl, 2 Eigelb, 300 g Blätterteig, 8 Schnittlauchhalme, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel weißer Pfeffer
Pilztopf mit Kalbfleisch, 500 g Kalbfleisch aus der Keule, 100 g geräucherter Schweinebauch, 200 g Pfifferlinge, 200 g Champignons, 200 g Shiitake-Pilze, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 500 g festkochende Kartoffeln, 2 Esslöffel Butterschmalz, 125 ml Weißwein, 1 Teelöffel getrockneter Thymian, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 400 ml Kalbsfond, 300 ml Schlagsahne, 2 Eigelb, 1 Prise Zucker, 1 Bund glatte Petersilie
Kalbssteak unter Trüffelkruste, 4 Zweige Thymian, 50 g weiche Butter, 2 Esslöffel Trüffelöl, 50 g Semmelbrösel, 1 Ei, 1 Esslöffel Butterschmalz, 2 Kalbssteaks oder Lummersteaks zu 200 g, 1 Schalotte, 1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer
Schweinelende mit gebratenem Spargel, 500 g weißer Spargel oder Bruch, 500 g grüner Spargel oder Bruch, 2 Schweinsteaks, 50 g Butter, 2 Tomaten, 200 ml Sauce Hollandaise, 2 Teelöffel Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Schweinelende mit Pflaumen, 2 Schweinelenden (je ca 350 g), 600 g Pflaumen, 40 ml Zwetschgenwasser, 2 Esslöffel Butterschmalz, 400 ml Kalbsfond, 4 Esslöffel Creme fraiche, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 2 Esslöffel Soßenbinder, 1 Teelöffel Chilipulver
Wirsingroulade, 500 g gemischtes Hackfleisch, 8 Blatt Wirsing, 2 Scheiben Toastbrot, 3 Zwiebeln, 50 g Schinkenspeck, 2x20 g Butterschmalz, 2x20 g Tomatenmark, 1 Ei, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Paprika edelsüß, 1 Teelöffel Paprika scharf, 2 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Esslöffel Mehl, 400 ml Fleischfond oder Brühe
Hühnercurry, 1 junges Hähnchen (Poularde) zu ca. 1,5kg, 1 Bund Suppengrün, 3 Esslöffel Salz, 2 l Wasser, 40 g Butter, 30 g Mehl, 125ml Milch, 2 Esslöffel Curry, 6 Esslöffel Ananassaft, 1 Esslöffel Zitronensaft, 3 Scheiben Ananas aus der Dose, 1 Banane, 20 g Butter, 50 g blättrige Mandeln, nach Geschmack Zitronenmelisse
Putenfleisch in Kokosmilch, 400g Putenfleisch, 250ml Kokosmilch, 50ml Erdnuß- oder Sesamöl, 125g Reis, 1 gelbe Paprika, 1 Zucchini, 1 frische Chilischote, 300g Eier- oder Cocktailtomaten, 50ml fruchtiger Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Curry, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel fein geschnittenes Zitronengras oder Pulver
Truthahn mit Whisky, 1 Truthahn von fünf Kilo (für sechs Personen), 1 Flasche Whisky, 3 Teeöffel Salz, 3 Teelöffel Pfeffer, 150ml Olivenöl, 200g Speckstreifen.
Eierlikörkuchen, 140 g Mehl, 125 g Kartoffelmehl, 250 g Zucker, 5 Eier, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Tasse Öl, 1 Tasse Eierlikör
Heidelbeer-Muffins, 200g Heidelbeeren (ggf. abgetropft aus dem Glas), 200g Weißmehl, 60g weiche Haferflocken, 2 Teelöffel Backpulver, 0,5 Teelöffel Natron, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 2 Eier, 180g brauner Zucker, 150g weiche Butter, 300g saure Sahne, 12 Muffinpapiere
Spritzgebäck, 250g Zucker, 1 Ei, 375g Mehl, 250g Butter, 125g geriebene Haselnüsse, 1 Päckchen Vanillinzucker
Zimtsterne Zimtplätzchen, 3 Eiweiß, 250g Puderzucker, 275g mit Schale geriebene Mandeln, 1 Teelöffel Zimt, 1 Esslöffel Rum, 10g Butter
Rumtopf, folgende Früchte sind geeignet:
Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen, Mirabellen, Weintrauben, Süßkirschen, Sauerkirschen, rote Johannisbeeren, Honigmelonen, Birnen, Ananas, Kiwis, Mangos
nicht geeignet sind:
Äpfel, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren
benötigt wird außerdem je 250g Frucht etwa 125g Zucker und 200ml Rum mit mindestens 50% Alkoholgehalt
Pfannkuchen, 4 Eier, 6 Eßlöffel Mehl, 4 Eßlöffel Milch, Bratfett, 2 Prisen Salz
Mais-Krabben-Suppe, 1,2l Hühnerbrühe, 275g Dosenmais, 1 Eiweiß, 1 Teelöffel Sesamöl, 1 Esslöffel trockener Sherry, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 20 g Ingwerwurzel, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Stärke (Mondamin), 225g Krabbenfleisch, 1 Frühlingszwiebel
Tomatensuppe, 1,5 kg Dosentomaten (stückig), 3 Zwiebeln, 3 frische Knoblauchzehen, 25 ml Olivenöl, 4 Zweige Thymian, 4 Zweige Oregano, 1 Zweig Rosmarin, 6 Zweige Majoran, 2 Lorbeerblätter, 1 halbe kleine Chilischote, 3 Teelöffel Salz, 1 Teeflöffel schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 450 ml Tomatensaft, 25 ml Rotwein, 150 ml Sahne, 125 g Creme fraiche
Kartoffelpuffer, 800g festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 3 Eier, 2 Teelöffel Salz, 100ml Öl zum braten
Bruschetta, 2-3 Scheiben Ciabatta pro Person, 300g aromatische Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Teelöffel Oregano, Blätter von 4 Stängeln Basilikum, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Salz, 2 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Olivenöl
Parmesan-Chips, 60 g Fortina oder Raclette-Käse, 75g Parmesan Käse, 2 Esslöffel Mehl, 3 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin, getrocknete eingelegte Tomaten
gebeizter Lachs, 1 kg Lachsfilet mit Haut, 3 Esslöffel grobes Salz, 3 Esslöffel (brauner) Zucker, 1 Bund Dill, 1 Esslöffel Pfefferkörner, eine Vanilleschote bzw. ein Tütchen Vanillezucker
würzige Cracker, 250g Mehl, 125g Butter, 40ml Wasser, 1 Teelöffel Salz,
7 Esslöffel Olivenöl, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 3 Zweige Thymian, 20g Parmesan
Hackfleischquiche, 450g Blätterteig (z.B. auch tiefgefroren), 250g Champignons, 600g gemischtes Hackfleisch, 60g Speck, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ein altes Brötchen, 1 Bund Petersilie, 40g Butter, 3 Eier, 4 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Pfeffer, 0,5 Teelöffel Kümmel, 0,5 Teelöffel Oregano, 0,5 Teelöffel Majoran, 1 Esslöffel Mehl
Kesselkuchen, 1kg fest kochende Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 3 Eier, 300 g Mettwürstchen, 4 gestrichene Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 0,5 Teelöffel Muskat, 4 Esslöffel Öl
Pilzcurry mit Mandeln, 500 g frische Champignons oder Kräutersaitlinge, 1 Zwiebel, 1 Möhre (ca. 100 g), 3 Esslöffel Öl, 75 g Erbsen aus der Dose, 2 Esslöffel Currypulver, 50ml kräftiger Weißwein, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel, Mehl, 250 ml Milch, 100 ml Schlagsahne, 40 g gehobelte Mandeln, 2 Stiele Petersilie, Pfeffer, getrockneter Thymian
Zwiebelkuchen, 1,5kg Zwiebeln, 150g Butter, 350g Weiß-Mehl, 150g Vollkornmehl, 40g Hefe, 250ml Milch, 100ml Öl, 6 Eier, 350g Creme fraîche, 2,5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 150g durchwachsener Speck, 3 Teelöffel Kümmel
ggf. (siehe Text) eine Schwimmbrille und eine Nasenklammer
Dattelplätzchen, 250 g Datteln (ohne Kerne gerechnet), 250 g gestiftete Mandeln, 250 g Puderzucker, 3 Eiweiß, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 Backoblaten (Durchmesser 50 mm)
Walnussplätzchen, für den Teig
200g Mehl, 100g Zucker, 100g gemahlene Wal- oder Haselnüsse, 125g kalte Butter, 1 Eigelb, 1 Teelöffel abgeriebene Schale einer Zitrone, Mehl zum Ausrollen
für Guß und Füllung
75g Nuß-Nougat, 150g Walnußhälften, 100g Halbbitter-Kuvertüre
Tofu-Knusperwürfel, 200 g Tofu, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Weizenmehl, 1 Esslöffel Hefeflocken, 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüsß, 1 Teelöffel Curry, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 50 ml Wasser, 50 g Paniermehl, 50 g Cornflakes, 4 EL Öl zum Braten
Rösti, 750 g Kartoffeln - egal ob fest oder mehlig kochend, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Prise Muskatnuß, 12 Esslöffel Sonnenblumenöl
Kartoffelsuppen-Toppings, Chorizo-Topping
200 g Chorizo, 2 Bund Petersilie, 0,5 Bund Frühlingszwiebeln,
Kokos-Topping
50 g Kokosraspeln, 30 g frischer Ingwer, 1 ungespritzte Zitronen, 1 Teelöffel Zucker,
1 rote Paprikaschote, 200 ml Kokosmilch
Feta-Knoblauch-Topping
100 g Feta, 100 g Joghurt, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Dill, 0,5 Teelöffel Salz, Chiliflocken nach Bedarf
Lachs-Topping
150 g Räucherlachs, 80 g Sahnemeerettich, 100 g Creme fraîche
Kartoffelsuppe mit Krabben, 1 Liter Gemüsebrühe, 400g Kartoffeln, 1 Möhre, 1 Stückchen Sellerieknolle, 1 Stange Porree, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 40g Speck, 30g Butter, 2 Esslöffel Mehl, 2 Teelöffel Salz, 1 Prise Muskat, 150g Krabben, 120ml Sahne, 4 Tropfen Zitronensaft, 4 Esslöffel Sherry, 1/2 Bund Schnittlauch,
Chili con carne, 600 g Rinderhackfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4-8 kleine getrocknete Chilischoten, 300 g Tomaten (alternativ Dosentomaten), 70 g Tomatenmark, 40ml Olivenöl, 600 g braune Bohnen (Abtropfgewicht), 75 ml Fleischbrühe, 100 ml trockener Rotwein, 1 Teelöffel Salz, 4 Messerspitzen Cayennepfeffer
Sour Cream, 250g Quark mit 20% Fett, ca. 200g saure Sahne, ca. 250g Creme frâiche, eine halbe Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, Saft einer halben Zitrone
Ofenkartoffeln, 600g große mehlig kochende Kartoffeln, 30g Kräuterbutter
Spargelauflauf, 750g Spargel, 1 Esslöffel Salz, 100g Sahneschmelzkäse, 15g Parmensankäse, 1 Päckchen (250ml) Sauce Hollandaise, 3 Prisen weißer Pfeffer, 50ml trockener Weißwein, 75g Speck
Thai-Tagliatelle mit Garnelen, 2 Knoblauchzehen, 0,5 Chilischote, 3 Esslöffel Limettensaft, 2 Esslöffel brauner Zucker, 4 Esslöffel Sesamöl, 250 g Tagliatelle, 4 Lauchzwiebeln, 150 g Mungobohnensprossen, 300 g rohe geschälte Garneln (Tiefkühlware vorher auftauen), 200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
Roulade, 2 Scheiben Rindfleisch, Salz, Pfeffer, Senf, 50g fetter Räucherspeck, 1EL Mehl, 25g Butter, 1 Gewürzgurke, 125ml Fleischbrühe, 100ml Weißwein, 50ml saure Sahne, 1 kleine Zwiebel, 1 Esslöffel Speisestärke, 2 Rouladenklammern oder 6 Zahnstocher oder gebrühter Faden, 1 Messerspitze Muskatnuß
Basilikum-Gnocchi mit Tomatensauce, 800 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Esslöffel Olivenöl, 500 g passierte Tomaten, 125 ml Sahne, 125 g Ricotta, 1 großer Bund Basilikum, 25 g Parmesan, 250 g Mehl, 1 Ei, 2 Esslöffel Butter, 3 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Prise Zucker,
Nuss-Stängchen, für den Teig: 200 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 125 g Butter, 50 g Erdnussbutter, 75 g Zucker, 1 Messerspitze Salz, 1 Ei
Mehl zum Ausrollen,
für die Füllung: 100 g Quittengelee
für die Deko: 125 g Puderzucker, 3 EL Rum, 100 g halbierte Nüsse oder Mandeln
Pastinaken mit Joghurtcreme, 4 Pastinaken, 2 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel gehackter Tymian, 0,5 Teelöffel Salz, 4 Prisen Pfeffer
für die Joghurtsauce:
150 g Schafskäse, 200 g Joghurt (10% Fett), 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Zitronensaft, 0,5 Teelöffel Cayennpfeffer, 1 gestrichener Teelöffel Salz
Kalbsbraten bei Niedrigtemperatur, 1 kg Kalbsbraten, zum Anbraten 1 Esslöffel Butterschmalz
für die Marinade
0,5 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Senf, 1 Esslöffel dunkler Balsamico, 1 Esslöffel Olivenöl
für die Sauce:
150 g Schalotten, 1 Chilischote, 250 ml Portwein, 2 Teelöffel Stärke, 50 ml dunkler Balsamico, 0,5 Teelöffel Salz
Wirsinggemüse, 1 Kopf Wirsing, 60 g Butter, 3 mittelgroße Möhren, 50 g Puderzucker, 1 Zwiebel, 30 g Sahnemeerrettich, 100 ml Sahne, 100 ml Creme Double oder Sauerrahm, 300 ml Hühnerbrühe, 1 Bund Petersilie, 3 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Prise Muskat,
Hähnchenbrust mediterran, 4 Hähnchenbrustfilets, 400 g Cocktailtomaten, 100 g entsteinte Oliven, 250 ml Orangensaft, 100 ml Wasser, 2 Teelöffel Salz, 2 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Pinienkerne, 2 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Rosmarin, 1 Teelöffel Thymian, 0,5 Teelöffel Curcuma, 1 Teelöffel Paprikapulver, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 0,5 Teelöffel Hühnerbrühe
Brokkolipüree, 500g Brokkoli, 50 g Butter, 150 ml Gemüsebrühe, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Prise Muskatnuß
Sauerbraten, 1,5 kg Rinderbraten, z.b. für Tafelspitz, 0,75 Liter Spätburgunder Rotwein, 150 ml Himbeeressig, 2 Teelöffel Salz, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 200 g Sellerie, 2 Stangen Lauch, 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner, 2 Pimentkörner, 30 g Butterschmalz, 2 Scheiben Pumpernickel, 50 g Rosinen
Pflaumenmarmelade, 3,5 kg Pflaumen, 1,25 kg Zucker, 250 g Gelierzucker 2:1, 3 Teelöffel Zimt, 3 Esslöffel Strohrum
Semmelknödel, 3 alte Brötchen, ein halbe Zwiebel, 1 halbes Stäußchen Petersilie oder Schnittlauch, 20g Butter, 100 ml Milch, 2 Eier, 0,5 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel weißer Pfeffer, Gemüsebrühe, Paniermehl
Kräutersuppe, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Kerbel, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 30 g Butter, 2 Esslöffel Mehl, 750 ml Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Crème fraîche, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
Guacamole, 2 reife Avocados (die dunklen, Sorte: Hass), 2 Knoblauchzehen, 200 ml Vollmilchjoghurt (min 3,5% Fett), 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 frische Chilischote, 1 Teelöffel Salz, 1 halber Teelöffel gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker
Kartoffelroulade, 750 g mehlig kochende Kartoffeln, 125 g Mehl, 1 Teelöffel Stärke, 2 Eigelb, 1 Bund Petersilie, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, Küchengarn, Geschirrhandtuch, 30 g Butter
Leber, 200 g Rinderleber, 1 Zwiebel, 20 g Butter, Salz, Pfeffer
Schnitzel, 2 Schnitzel, 1 Ei, 1 Esslöffel Mehl, 6 Esslöffel Paniermehl, 30g Butterschmalz, 2 Prisen Muskatnuß, 4 Prisen Paprika, ein viertel gestrichener Teelöffel Salz, 4 Prisen Pfeffer
Quarkblätterteig-Stückchen, 300g Weizenmehl, 3 gestrichene Teelöffel Backpulver, 1 Packung Vanillezucker, 250g trockener Quark, 250g Butter, 100g Marmelade oder Nutella für die Füllung
Panettone, Für den Hefeteig- Ansatz:
40 g frische Hefe, 1
Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Mehl, 6 EL lauwarme Milch
Für den Hefeteig:
425 g Mehl Type 550, 2 Prisen Salz, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker (8 g), ca. 125 ml Milch, Zitronenschale von 1 Zitrone, 2 Eidotter, 2 Eier, 130 g Butter, 50 g extra Mehl zum Kneten,
Für die Trockenfruchteinlage:
40 g gehobelte Mandelblättchen, 40 g Rosinen, 40 g kandiertes Orangeat, 40 g kandiertes Zitronat, 40 g rote kandierte Kirschen, 1 gehäufter Esslöffel Mehl,
zu Bepinseln flüssige 100 g Butter
Paprikagemüse gedünstet, 4 Paprikaschoten, 2 Zwiebeln, 40 g Tomatenmark, 1 Chilischote, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz,
Hähnchen in Cashewkruste, 250 g Hähnchenbrust, 2 Esslöffel Semmelbrösel, 15 g gesalzene geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 2 Esslöffel Öl,
bei Fingerfood die doppelte Menge Semmelbrösel, Cashewkerne und Öl
Zwiebelgemüse, 500 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß, 50 ml trockener Weißwein, 50 ml Sahne, 30 g Butter, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer
Hackbraten á la Gote, 1 kg Schweinehack, 3 Eier, 0,5 Teelöffel Muskatblüte, 0,5 Teelöffel Piment, 1 Teelöffel gemahlener Koriander, 1 Teelöffel gerebelter Thymian, 3 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, ggf. Schafskäse nach Geschmack
Zucchinigemüse, 1 Zucchini, 800g stückige Tomaten aus der Dose, 250g frische Champignons, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Thymian, 1 Teelöffel Oregano, 1 Messerspitze Salz, 1 Messerspitze Pfeffer, 1 Esslöffel Butter, 50 ml trockenen Rotwein
Schokopflaumenkompott , 1 kg reife Zwetschgen oder Pflaumen , 300g Zucker, 1 halbe Stange Zimt, ein halber Teelöffel Anis oder zwei Sternanis, 1halbe Vanilleschote, 100 g Zartbitter Schokolade
Erdbeer-Trifle, 150 g frische Erdbeeren, 4 EL Zucker, 250 g Naturjoghurt, 1 Vanilleschote, 2 EL Mandellikör (Amaretto), 200 g Schlagsahne mind. 30% Fett, 100 g Amarettini
Crêpes mit Ricotta-Spinat-Füllung, für die Pfannkuchen: 50 g Butter, 180 g Mehl, 3 Eier, 350 ml Milch, 1 Prise Salz
für die Füllung: 300 g Blattspinat, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 3 EL Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 250 g Ricotta, 1 Eigelb, 30 g geriebener Parmesan
zum Backen: 30 g Butter, 30 g geriebener Parmesan
Gefüllte Tomaten, 6 mittelgroße Tomaten, 20 frische Basilikumblätter, 300 g Büffel-Mozzarella, 3 Esslöffel Olivenöl. 0,5 Teelöffel Salz, 0,25 Teelöffel Pfeffer
Kohlrabigemüse, 2 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Butter, 150 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel scharfes Curry, 3 Prisen Muskat
Rinderbraten, 1 kg Rindfleisch aus der Keule, 250 g Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Tomatenmark, 2 Esslöffel Butterschmalz, 250 g Champignons, 1 Flasche Rotwein (z.B. Spätburgunder), 250 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, 4 Lorbeerblätter, 1 Bund Thymian, 0,5 Bund Petersilie, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 3 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 2 Teelöffel dunkler Saucenbinder
Rote Bete Suppe, 1 kg rote Bete, 150 g Zwiebeln, 20 g Ingwer, 600 ml Gemüsebrühe, 40 g Butter, 2 saure Äpfel, 4 Esslöffel Zitronensaft, 5 Esslöffel Sahnemeerrettich, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer
Kohlroulade, 1 Kopf Weißkohl, 500g gemischtes Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 altes Brötchen oder 2 Scheiben Toastbrot, 1 Ei, 100g Speck, 500ml gekörnte Brühe, 200ml Sahne, 2 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Esslöffel Senf, 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver, 1 Teelöffel Majoran, 15g Saucenbinder
Rotkohl-Roulade, für die Rouladen
1 Kopf Rotkohl (ca 800g), 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Essig, 500g Hähnchenbrust, 1 Brötchen, 50g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Esslöffel Butter, 1 Prise Nelkenpfeffer, 1 Prise Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 3 Esslöffel Öl, 125ml Rotwein, 2m Küchengarn
für den Fond
125ml Gemüsebrühe, 250ml Sahne, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 Teelöffel Johannisbeergelee
Honig-Senf-Sauce, 2 EL flüssiger Honig, 2 EL scharfer Senf, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Apfelessig, 1 TL Rapsöl, 1 TL fein geschnittener Dill
Butterplätzchen, für den Teig: 560 g Mehl, 140 g Zucker, 1 Prise Salz, 6 Eigelb, 180 g Butter, Mehl zum Ausrollen
für Doppeldecker: 3-4 EL Marmelade, Gewürze (Orangenschale, Zimt, Ingwer)
für die Garnitur: 125 g Puderzucker, 1,5 EL Wasser oder Strohrum oder Zitronensaft, 125 g Puderzucker, 1 EL Espresso
Bremer Brot, 450g Mehl, 375g Zucker, 125g Butter, 125g gemahlene Nüsse oder Mandeln, 2 Eier, 70g Kakao, 1 Päckchen Backpulver, 150ml Milch, 1 Teelöffel gemahlene Gewürznelken, 5 g Zimt, 1 Teelöffel gemahlene Kaffeebohnen, Zucker, Schokostreusel oder Kokosflocken zum Bestreuen
Orangenplätzchen, 150g warme (gesalzene) Butter, 250g Roh-Rohrzucker, 2 Eier, geriebene Schale von einer Bio-Orange, 1 Röhrchen Bio-Orangenöl oder ein paar Tropfen Organgenaroma, 200g feine Haferflocken, 150g Vollkorn-Weizenmehl, 1 gehäufter Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, 50g Rosinen, 50g Orangeat, 4 Esslöffel Orangenlikör
Kartoffelgratinersatz, 400 g Kartoffeln, 250 ml Sahne, 50 ml Weißwein, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze weißer Pfeffer
Liptauer, 500 g Schichtkäse oder Quark (10-20% Fett), 125 g Butter, 200 g saure Sahne, 1 große Zwiebel, 2 Gewürzgurken, 2 Teelöffel Kapern, 2 Teelöffel Estragonsenf, 2 Teelöffel Paprikalpulver, 2 Teelöffel Salz, 1 gestrichener Teelöffel weißer Pfeffer, 4 Teelöffel Kümmelkörner, 4 Teelöffel Sardellenpaste oder fein gehackte gehackte Sardellenfilets, Schnittlauch
Cevapcici, 400 gehacktes Lamm- oder Rinderhackfleisch, 2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel weißer Pfeffer, 2 Esslöffel Öl, 2 Zwiebeln
Schinkenröllchen, 4 dickere Scheiben gekochter Schinken, 50 ml Weißwein, 125 ml Schlagsahne, 60 ml Tomatenketchup, 60 g geriebener Käse, ein gestrichener Teelöffel Salz, 4 Prisen Pfeffer
Geeistes vom Kaffee, 100 ml Espresso, 100 g Zucker, 40 g Puderzucker, 4 Eier, 2 Esslöffel Rum, 400 ml Sahne, 5 Prisen arabisches Kaffeegewürz (je 1 Prise Piment, Nelke, Zimt, Kardamon, Vanille), 4 Esslöffel Kaffeebohnen
Pilzrisotto, 50 g getrocknete Steinpilze, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Öl, 300 g Risotto Reis, 125 ml kräftiger Weißwein, 500 ml Gemüsebrühe oder Geflügelfond, 3 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 2 Teelöffel getrocknete Thymianblättchen, 1 Esslöffel Butter, 25 g geriebener Parmesan
Wattekuchen, für den Teig: 250g Mehl, 250g Zucker, 125ml Öl, 125ml Sprudelwasser, 4 Eier, 1 Päckchen Backpulver,
für die Auflage: Puddingpulver für 500ml, 500ml Milch, 15g Zucker, 100g Kokosraspel, 100g Butter, 100g Zucker
Kartoffelauflauf, 1,5kg Kartoffeln (festkochend), 1kg Hackfleisch, 200ml saure Sahne, 500ml süße Sahne, 3 Teelöffel Salz, 1
gestrichener Teelöffel frischer weißer Pfeffer, 2 Teelöffel Thymian, 3 Teelöffel Oregano, 5 g Butter, 3 große Scheiben milden Käse (z.B. junger Gouda)
Avocadosalat mit Krabben, 1 Avocado, 100 g Krabben, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Majonäse oder Saure Sahne, 1/2 TL Senf, 1 TL Salz, 2 EL feingehackter Dill oder Petersilie
Blumenkohl-Broccoli-Quiche, 200g Mehl, 5 Eier, 2 Prisen Salz, 5 Esslöffel Milch, 80g Butter, 600g Blumenkohl, 500g Broccoli, 1 Esslöffel Salz, 200g gekochter Schinken, 200ml Sahne, 1 Messerspitze Muskatnuß, 4 Messerspitzen Pfeffer, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 200g
geraspelter Greyezer Käse
Kartoffelgratin mit Lende, 1kg Kartoffeln, 1kg Möhren, 800g Lende, 4 Zwiebeln, 80 Butter, 500ml Sahne, 4 Eier, 4 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Pfeffer, 3 Prisen Muskatnuß, 150g geriebener Käse
Kartoffelgratin mit Zucchini, 1kg fest kochende Kartoffeln, 2
kleine Zucchini, 300g Champignons, 250ml Béchamelsauce, den Saft einer halben Zitrone, 50g Frischkäse mit Kräutern, 250g Dickmilch, 40g Parmesan, 2 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Cayennepfeffer, 1 Messerspitze Muskat, 10 g Butter
